非热效应存在的证明Olsen早在1865年就发现，面包上发育的霉菌孢子，经微波照射升温到65℃，孢子全部杀。但通常在65℃下加热2min却达不到同样的效果，为生物效应的存在提供了有力论据。王盛良等实验中，月饼经微波照射30s，温度仅升高至54.4℃，达不到霉菌的热致死点，但霉菌杀菌率已达70%左右，说明非热效应的存在。吴晖、高孔荣用微波处理枯草芽孢杆悬浮液并与巴氏杀菌对照，微波法D100=0.65，巴氏杀菌法D100=5.5。在相同菌、浓度和温度情况下，D值差异如此大的原因也证明了非热效应的存在。次数用完APIKEY超过次数限制微波杀菌对食品营养物质的影响Decareau曾于1992年报道了微波处理下***B1、***B2和***C的变化情况。国内也做了类似研究，结果表明，微波处理虽然会使这些成分减少，但与传统的一些加工方法(热烫、巴氏杀菌等)相比较，营养成分仍能有较大的保留。Yaulauan等人研究了微波对美拉德反应的作用，结果发现，通过处理时间和温度可以控制褐变产物等的生成，吴晖发现，在电解质存在的条件下，微波能使食品发生明显的褐变。次数用完APIKEY超过次数限制微波杀菌的国外研究进展对于微波杀菌技术的研究，国外已有相当长的历史。早在40年代，Fleming、Nyrop及Brown等人研究证实，微波对微生物具有致死作用。在六七十年代，研究者开始考虑将微波应用于实际生产，相继以鲜奶、啤酒、饼干、面包、碎牛肉等作为研究对象，探讨微波的杀菌机理及效果。80年代，研究者对微波处理参数进行了较具体的探讨。90年代，工艺参数的优化已成为研究的热门课题。Paterson等对微波技术是否既能杀灭真***装牛肉中的微生物，又能保持鲜肉所具有的表观特征进行实验探讨。研究发现，控制终温50℃可取得令人满意的效果。次数用完APIKEY超过次数限制微波杀菌技术发展与展望虽然目前微波杀菌已经在食品工业中得到了广泛的应用，但还存在以下问题：微波的安全性有待进一步证实;微波杀菌参数有待深入研究;微波杀菌的作用机理也尚未有共同的认识，有待进一步研究。扩大微波杀菌在食品工业中的应用范围等方面的研究。尽管如此，微波杀菌技术与传统食品杀菌方式相比已经显示出了相当大的优势，应用也越来越广泛。随着研究的深入，微波杀菌技术在食品工业中的应用一定会越来越广泛，给食品行业带来巨大的发展机遇。次数用完APIKEY超过次数限制)