酒店厨房设备***及维护方案1.每月检查一次蒸柜中的燃烧器，检查空气与天然1气的混合装置，保证它们正常工作。检查蒸汽管道的堵塞及损坏情况并及时更换。设备主要有不锈钢双旋风油网烟罩、油烟管道、高频静电油烟净化器、UV净化器、活性炭异味处理箱、防火阀、调风阀、低噪音双吸风柜、消音弯头等。2.每月检查一次冷藏设备的传动带，观察它们的工作周期和温度，及时调整除霜装置。检查冰箱门的密封装置，保证制冷效率。3.每月检查一次洗碗机的喷嘴，箱体和加热管。保证其自动冲洗装置的灵敏度，随时检查并调整其工作温度。4.每天检查厨房的各种用具及设备表面的清洁及使用情况。油烟净化系统主是是由烟罩，风管、净化器以及风机组成。烟罩，也叫集气罩，就是安装在灶头上面，用来收集炒菜所生产的油烟废气，材质一般是用镀锌板，也会些会用201不锈钢甚至304不锈钢，宽度，一般是800mm\1000mm\1200mm三种规格，长度根据实际情况来定，就是有多少产生油烟的厨具，就是做多长的烟罩，烟罩里面能加装隔油，这样可以防止烟罩入风口的油滴下来。餐厅厨房在烹饪过程中，因高温会导致油类挥发或者分裂为油烟，此油烟若使用一般的净化设备，排烟口会看到明显的白烟或者是黑烟，长期以往，会导致周边建筑上也会吸附到油渍，招致周围住宅居民的抱怨。不锈钢烟罩安装：排烟阀安装在机械排烟系统个支管端部，平时呈关闭状态，并满足漏风量，火灾后需要排烟时手动或电动打开起排烟作用的阀门。5：维护成本低，整机采用拼装式组装设计，清洗方便，用户可自行拆卸维护维修。安装在机械排烟系统各支管端部（烟气吸入口）处，平时呈关闭状态并满足漏风量要求，火灾或需要排烟时手动和电动打开，起排烟作用的阀门。带有装饰口或进行过装饰处理的阀门称为排烟口。厨房排烟管道如何设置1、通过吊顶端来接入厨房排烟管道吊顶端来接入厨房排烟管道方式的在于:不用对烟道口和墙壁的距离进行考虑,这样就有效的避免排烟管道距离大于吊柜的进深出现安装上的问题,但在此类安装方面,一定要注意这样的两点:(1)要检查烟道口的吊顶安装条件:由于吊顶需要进行下移,所以要考虑上部预留的空间和位置是否具备安装的条件;(2)预埋排烟管道时可能会有缝隙,要注意封闭好,以管道不会脱落。与此同时，集成灶打破传统三件套的分离模式，把油烟机、燃气灶以及蒸箱/消毒柜等功能整合在一起，十分适合小户型厨房。)