羊肚腩肉,肉质稍韧,口感肥厚而醇香。羊腩：羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。适合清炖、红焖。尾龙扒：其中位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。针扒：肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。羊霖（别名：元宝肉）：在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”。适合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒羊肉臊子面片,一般菜市场都可以买到羊肉臊子面片：1.一早去回坊买来新鲜的盐池滩羊肉；2.将羊肉改刀切块；3.切好羊肉备用；4.准备辅料；5.改刀备用；6.辅料中配入生抽、老抽为提味提色做准备；7.大炒锅热锅凉油（用的是菜籽油，因为做的是红汤臊子，菜籽油烹制会更有味）；8.放入羊肉块开始煸炒至水份煸干；9.加入辣椒面；10.充分翻炒均匀；11.加入调制好的辅料；12.翻炒均匀；13.加点提前烧好的开水盖锅盖关小火大约40分钟；14.期间开始准备配菜；15.改刀切好备用；16.炖好的羊肉继续加入开水（量大些），加入盐、胡椒粉和十三香；17.烧开后加入豆角；18.加入白罗卜烧开；19.再加入蕃茄盖锅盖关小火至豆角完全煮透煮熟；20.满满的美美的一锅羊肉臊子做好了放在旁边备用；21.汤锅加入开水；22.开始揪面片（这次用的是现成的扯面，一般菜市场都可以买到，时间允许自己和面）；23.煮好面片捞入碗中加入羊肉臊子，香菜做点缀；24.如果是重口味，也可单独再加入香醋和油泼辣子调味。炖羊肉汤时,记住这两个技巧,羊肉不柴不腥,非常软烂大家在炖羊肉汤时，记住这两个技巧，羊肉不柴不腥，非常的软烂，汤汁呈乳白色，也特别的好喝，技巧一，就是在炖羊肉汤时，我们放上鲫鱼，古人“鲜”字的由来，就是鱼和羊两个字的组合。可见古人早就知道鱼和羊放在一起就非常的鲜美。技巧二，是在炖羊肉汤时一定要用小火慢慢熬炖。用小火慢炖出来的汤不仅好喝，而且汤汁浓稠。开大火炖羊肉容易发柴，鲫鱼的鲜味也不易于散发出来，口感也就当然一般了。大葱羊肉锅贴,适量辣椒油做法大葱羊肉锅贴食材：500g羊肉、600g饺子皮、250g大葱、适量油、适量盐、适量糖、适量料酒、适量鲜抽、适量姜、适量麻油、适量胡椒粉、适量鸡精、适量辣椒油做法：1）准备好食材，羊肉洗净剁碎，放姜末，盐，糖，鸡精，放料酒，鲜抽，胡椒粉2）放植物油，麻油，分2次加点水，往一个方向搅拌好，大葱洗净切碎，加入羊肉搅拌均匀，买现成的饺子皮.包锅贴3）冷锅放油，放上锅贴，放适量冷水，盖锅盖，中火煮开5分钟，不停的转动锅子，让锅贴受热均匀。4）待锅贴皮子转色，加葱花大火收至锅贴底成金***，撒些黑芝麻浇上辣油即可)