出菇方式可分为脱袋排场出菇法和不脱袋割孔上架排袋出菇法。脱袋排场出菇法：指菌袋转色后将塑料袋全脱去，然后排到出菇场进行出菇管理，这是传统的方法，出菇产量高，但花菇率低。管理措施如下：催蕾：香菇属于变温结实性的菌类，一定的温差、散射光和新鲜的空气有利于子实体原基的分化。这个时期一般都揭去畦上罩膜出菇温室的温度好控制在10℃～22℃，昼夜之间能有5℃～10℃的温差。如果自然温差小，还可借助于白天和夜间通风的机会人为地拉大温差。空气相对湿度维持90%左右。所以，种植香菇首先要选择通风条件好，并有散射光的场所进行，并保持清洁卫生，抓好消毒措施。设置增湿装置。在遮阳棚四周上方架设喷水管道及单向喷雾头，在遮阳棚内每隔4～5米架设1排双喷头管道。该喷雾头的作用是向遮阳棚内的空间喷水、保湿。该装置的安装应进行实地测试，以喷雾不留死角为准。四周的管道应在每边设一阀门，以备有风时关闭下风处的喷头。因此，在香菇出菇期间，应讲究补水方法，以向空中喷雾为好，同时还应注意通风换气，以免二氧化碳积累过多，导致子实体不能形成，或形成畸形菇。覆土材料。用肥沃的菜园土或蔬菜大棚耕作层的肥土，在每1000千克土中加入发酵的牛粪、鸡粪各200千克，尿素10千克。充分拌匀后，喷施600倍的辛硫磷液，然后覆膜。5～7天后，打开土堆，加入30千克石灰粉，拌匀并建堆、覆膜，7天后即可使用。覆土材料可按每100平方米畦床用2立方米覆土的用量制备。养菌期温度高，造成烧菌现象，菌丝受损，生长不旺，衰弱，没有得到***，出不了菇，建议继续养菌使菌丝***旺盛活力后再催菇。蘑菇架又叫食用菌培养架、食用菌生长架、菌类出菇架、发菌房网架等等，是一款新型的菌类培植产品，现已广泛用于各种蘑菇培育养殖中。在国内南方，有名的食用菌之乡福建古田，已经大量采用。随着食用菌养殖业在各地的繁荣发展，其他地方也相继开始应用食用菌架。蘑菇网格是一种采用低碳钢丝焊接而成，网片结构经常采用四边双丝，为的是与边框有效简便的连接；香菇露地栽培:过去,香菇由原来的野外自然生长转为人工棚架栽培,而今又由棚架转向露地栽培,是香菇生产的一个新创举。中间十字双丝结构，以加强网格的稳固能力。网格表面采用浸塑处理，光滑鲜亮，防腐效果好。养殖蘑菇架子的表面处理有：热镀锌冷镀锌浸塑喷塑。网片喷塑的颜色通常是：墨绿色，草绿色，***，白色，蓝色，等，可清楚区分育苗的种类，浸塑比喷塑的塑层厚，成本高点，但使用年限长，用户可根据自己的需求进行选择。蘑菇架子可以养殖：双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌，金针菇，香菇，草菇，猴头菇，平菇等。受到养殖户的广泛使用！脱袋排场出菇法：指菌袋转色后将塑料袋全脱去，然后排到出菇场进行出菇管理，这是传统的方法，出菇产量高，但花菇率低。)