企业视频展播，请点击播放视频作者：诸城市汇品机械有限公司烤肉类产品加工工艺及技术之真空滚揉机人民生活水平的提高和超市冷链的发展,烤肉制品产量越来越大。虽然此类产品品种繁多,且形状、风味、大小不一,但仍以烤通脊、里脊、烤后腿肉为主,现将配方及加工工艺介绍如下:原料肉:如果用猪肉,对于以向超市供应散货为主的企业,只需将肉表面的大块脂肪筋膜修去,以利肉蛋白的提取;对于加工真***装产品的,则还要修去小块肉,留下完整的大方块,放在滚揉机里，待滚揉结束后再整出所需要的形状。设备:全自动盐水***机、真空滚揉机。工艺要点:1.先准确无误地称量所有辅料,然后将其拌匀后,边搅拌边溶于冰水中。向混合盐水中加入冰水量1/3的片冰或者将大块冰用刨冰机粉碎后的小冰块,以防止***时升温,保持盐水温度在0℃～4℃。2.在配料的同时将挑完的***针安装到位,将清水注入到盐水槽的一半位置,开启启动、***按钮,用清水冲洗5～10分钟,观察是否全部都有水冲出,以防因上次使用而造成筋、细肉丝堵塞。然后,用0.4%的给所有可能接触盐水和肉的地方消毒,5分钟后用清水冲洗干净。将盐水槽中的清水放掉。6、防水电脑控制或时间继电器控制，用户可设定滚揉机自动滚揉，间歇，放气，抽真空等功能，使该设备真正实现了自动呼吸功能。3.将盐水倒入槽中,开启***机,放掉先流出的色泽较淡的水,待颜色接近于盐水时,安好回流管,调节进水阀以控制注水率,本配方设定注水率为60%。4.开始***,肉正反两面共***三次,保持***的均一性,边搅拌盐水边***,***完后用磅称量一下,计算注水率是否达到配方要求,如总量不够,将盐水补齐。5.将***完的原料肉放入滚揉机中,抽真空到0.08千帕,滚揉间温度为3℃～5℃。6.通脊、里脊总滚揉时间为14小时,工作40分钟,间歇20分钟,速度为每分钟7转;猪Ⅳ类根据成品要求设定,滚揉总时间为12～14小时,每分钟11转,工作40分钟,间隙20分钟。7.滚揉结束后,若肉料稍干、有一定粘性和亮度,即可根据成品要求切块、滚粘香辛料,然后吊起挂杆入炉。脆脆肠腌肉机价格脆脆肠腌肉机价格厂家脆脆肠腌肉机价格价格?滚揉机的正常使用方法是什么？我们都知道手打牛肉丸非常的劲道，而且肉质也是非常的紧实，而一般的牛肉丸则是松松软软，并没有手打牛肉丸那样劲道的口感。其实手打牛肉丸经过的“手打”这一工序，不断地敲打牛肉，将牛肉打至成浆后制作牛肉丸。而现在的滚揉机便是便是一种类似“手打”的机器。这种滚揉机可以移动，在盐水***机旁装料，在腌制间中滚揉，在充填机处出料。滚揉机是一种利用冲击作用的机器，在滚筒内的肉可以不断地相互碰撞，然后各自摔打到筒壁在不停的碰撞。通过滚揉机，能够让肉变得结实有弹性，而且在食用的时候它的口感也会比没有经过揉摔的肉的口感要好。而且如果要对肉进行腌制，通过滚揉机，不仅能够使肉均匀的吸收盐分等腌渍物品，而且它的内部也会带有一定的口味，不会因为腌渍的不入味而造成口味的不均。滚揉机组成：1、滚揉罐罐体：由不锈钢材质制成，直径为1200—1500mm的滚筒，里面设有桨叶，在滚揉的时候对肉起到刮起、挤压、摔打的作用。?汇品滚揉机生产厂家介绍说，现在的滚揉机可以分为真空滚揉机、全自动真空滚揉机等其他的种类，与它们类似的有盐水***机等。都是能够让肉类有更好的口感，而且滚揉机在食品行业之内有着重要的作用，它不仅能够提高工作的生产效率，而且还能够提升肉的品质。一般来说，滚揉机都是由不锈钢进行制作的，因为肉需要在滚揉机的内部不断的碰撞、摔打，如果使用不合格的材料制作，会造成金属污染，而且肉类中含有一定的水分，长期使用劣质的材料会对滚揉机的内部造成一定的腐蚀，所以滚揉机机身一定是不锈钢制作的。让产品在滚筒内做膨胀，缩小的往复运动,改善了肉***的结构,提高了切面效果,增加了出品率。以上是诸城市汇品机械为大家提供，希望能更大家带来帮助，欢迎广大用户来电咨询。脆脆肠腌肉机价格脆脆肠腌肉机价格厂家脆脆肠腌肉机价格价格滚揉机滚揉好的标准与要求滚揉机在食品加工中发挥着重要的作用.滚揉机的应用在食品加工制造行业有突出的效果,能够很大限度的提高的生产效率。选购合适的滚揉机是食品加工企业提率的基础,滚揉机由多部分组成,好的滚揉机全部采用的不锈钢制作而成,生产过程不会产生金属秀污染,而且耐腐蚀.滚揉机有比较好的操作系统,料在滚筒内翻动的时候,滚筒中的肉均匀的吸收腌渍。滚揉好的标准和要求：1.刀切任何一块肉，里外颜色一致。2.肉块表面被凝胶物均匀包裹，肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维***，明显有“糊”状感觉，但糊而不烂。3.肉块表面很粘，将两小块肉条粘在一起，提起一块，另一块瞬间不会掉下来。4.肉的柔软度：手压肉的各个部位无弹性，手拿肉条一端不能将肉条竖起，上端会自动倒垂下。诸城市汇品机械主营真空滚揉机，公司拥有多年的生产经验，厂家质量有保障，价格合理，各型号齐全，公司免费质保一年，终身提供维修服务，免费送货***，欢迎拨打咨询。脆脆肠腌肉机价格脆脆肠腌肉机价格厂家脆脆肠腌肉机价格价格)