高品质的肠衣对香肠而言应达到以下几点要求：（1）好的氧气、水汽及香味阻隔性；（2）好的物理机械性能以满足灌肠工艺的要求；（3）好的肉粘性能防止水份及肉汁从肉中溢出；（4）安全可靠的食品卫生性；（5）耐蒸煮性能满足香肠杀菌工艺的要求；（6）肠衣表面光亮度及印刷效果；（7）好的规格性能价格比。肠衣作为香肠的外包装，其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质，以满足贮存及流通的需要。这种功能由肠衣的阻隔性指标所提供的，即：氧气阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。人造肠衣分为透气内性肠衣和非透气性肠衣。透气性肠衣又可分为可食性的和非可食性的肠衣两种，可食性肠衣是以动物的皮等作为原料，其性质和天然肠衣相近似，我们称之为胶原肠衣，其特点是有透气性且可食用。肠衣产品优势可以供应套缩形式的产品，便于客户使用与操作产品完全可食用，口感好可适用于工业化大生产，具有非常高的生产效率肠衣直径均一肠衣口径、厚度、口感均可以按客户要求进行定制生产能够使加工的产品具有稳定的出品率，减少被加工产品的重量损失能够延长被加工产品的保存期能够使产品具有非常诱人的外观与色泽)