豆类豆类包括：荷兰豆、四季豆、甜豆、豆角、蚕豆、豌豆、豆芽。劣质形态：1、荷兰豆：断裂、颜色转黄、豆角两侧筋丝粗、韧、失水枯萎、角体纤维明显、折之不易断；2、四季豆：断裂、颜色转黄、豆角两侧筋丝粗、韧、失水枯萎、角体纤维明显、豆粒明显突出；3、甜豆：断裂、颜色转黄、豆角两侧筋丝粗、韧、失水枯萎、角体纤维明显；4、豆角：失水枯萎、角体纤维明显、折之不易断、虫洞、表皮发暗、发黑；5、蚕豆：无蚕豆之清香、有异味、豆粒硬；6、豌豆：无豌豆之清香、有异味、豆粒呈淡***；7、豆芽：豆瓣发绿、有氨味、腐烂、发霉。黄瓜——直、长度适中、20CM左右、顶花带刺；茄子——色泽光亮、紫色偏黑、直、长度15CM——20CM为适中，茄梗泛青带刺，摸上去有带刺的感觉；土豆——表皮光滑、无大的凸起、无变黑、直径8CM——10CM；蒜薹——笔管无白痕、根部无腐烂、手感硬爽脆嫩、每一根为深绿色、粗细一致、偏细为佳；尖椒——翠绿色、手感硬爽、里边不发黑、大小均一、直径7CM——10CM；青椒——翠绿色、手感硬爽、里边不发黑、大小均一、直径10CM——15CM；茭瓜——大小均一、15CM——20CM长、表面有一层毛刺、表皮较硬、根部不发软；大葱——叶子挺直、无折痕、不打蔫、无白斑点、葱管较细、新葱根白短、表皮纤维细（常吃叶子）；老葱根白短、葱叶打卷（只吃根，不吃叶）；胡萝卜胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，人们对它保护视力的功能并不陌生，但在干燥的季节里，吃些胡萝卜，还有滋润皮肤的作用。胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，它在小l肠内可以转化成***A。***A对皮肤的表皮层有保护作用，可使人的皮肤柔润、光泽、有弹性，因此又被称为“美容***”。饮食中如果缺乏***A，会引起皮肤干燥，角质代谢失常，易松弛老化)