白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等，白酒为中国特有的一种蒸馏酒，有很多种类型，下面就由佩池酒莊来简单讲一讲吧。药香型：药香型以贵州董酒为代表，其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。工艺特点：大曲、小曲并用，曲中加药，这就是药香的来源；大、小窖并用，大曲酒为大窖30米3，观音土抹成很密闭；小曲用水泥窖7米3；大曲小曲香醅串蒸，这是董酒工艺中突出一点；高梁、大米并用，小曲酒用大米，大曲酒用高梁，小曲酒发酵七天，大曲发酵一年；白酒的香气可分为：溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。封窖泥中加煤，增加密度和厚度。芝麻香型：芝麻香型以山东景芝白干酒为代表，特点是清澈透明、酒香幽雅、入口丰满淳厚、纯净回甜、余香悠长。工艺特点：高梁为主原料、加适量麸皮，混蒸混烧，高温曲、中温曲、强化菌混合使用，高温堆积、砖池窖、偏高温发酵，缓慢蒸馏，长期贮存。特香型：特香型白酒以江西四特酒为代表，特点是清亮透明、香气幽雅舒适、诸香谐调、柔绵醇和、香味悠长。工艺特点为：整粒大米为原料，大粬面麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，三香俱备犹不靠。（三香即酱香、浓香、清香），是我国白酒香型中的一个独特品种。)