厨房操作台高度适合身高1在规划厨房时必定要对大局有开始规划，中部区要运用好。动线合理且拿取便利的区域要放一些常用物品。中部局域指间隔地上600-1800mm的规模，是以人肩为轴，上肢半径活动的规模，是存取物品很便利，运用频率很高，也是人视野很易看到的区域。将常用碗盘、调料等运用频率较高的物品放置在中部区域，这个区域便利看和拿。很多人，进厨房时元气满满，洗菜，切菜，炒菜，颠勺，刷锅，拾掇台面。一套整下来累的不可，好菜在桌上也没兴致吃饭了。烧饭这么累，大都是操作台高度没做好，科学重复实验得出，厨房操作台的高度一般为85~2250px比较好，这个高度适合身高1.6米高度的人群。加工厨房设计时,不同性质原料的加工场所要合理分隔加工厨房设计时，不同性质原料的加工场所要合理分隔，以保证互不污染，虽然各种性质的原料加工都会产生垃圾，加工后的原料也都需要经过洗涤才可用于切配，但不同性质的原料，若互相混杂，不仅妨碍加工效率，而且被污染后的原料，洗除异味也相当困难。即使洗净的加工原料，不严格分类摆放，也会产生污染。因此，对不同性质原料的加工用具、作业场所必须进行固定分工，才可能保证加工原料质量。同在加工厨房加工的原料，要特别注意水产宰杀给时鲜果蔬带来的腥昧污染，更要防止禽畜宰杀的羽毛给其他原料造成污染。有些干货（如牛筋、鱼皮涨发过程中）会产生令人特别难以接受的腥臭气味，比如，操作人员正在忙碌的手或涨发用水触及或污染其他原料，将会给烹调或出品留下隐患。厨房设备常见的错误操作厨房设备在日常使用过程中，我们可能会有一些错误的操作，操作不当对设备会有损坏，甚至可能会对人身安全造成威胁，以下比较常见的错误操作：一、开水机除垢1.错误操作：不换水、不除水垢；2.造成后果：水垢将加热管包死，温度过高使得加热管爆裂。3.正确操作：定期除水垢，手动清理注意防止碰坏内壁；使用除垢粉除垢之后，多进行几次冲洗，防止残留除垢剂对水箱内胆进行腐蚀。二、炉灶安全使用1.错误操作：未将灶台上面盛有热油的锅具拿下来，直接进行电子打火启动；2.造成后果：在未查明炉灶内火种是否早已熄灭，燃气在炉膛内积存，冒然打火会造成“爆燃（崩锅）“；3.正确操作：先将排烟打开，将灶面上的锅具移走，将炉膛内可能积存的燃气排出，然后进行点火。三、蒸煮炉除垢1.错误操作：水箱里面的水不经常放掉，不进行水垢清理：2.造成后果：水垢积存很多，产生类干烧，将水箱内胆烧漏；3.正确操作：厨房凡是涉及水加热的设备。商用厨房设备选择的标准商用厨房工程中重要的一环节就是厨房设备的选择，商用厨房设备选择的标准是设备采购对产品的评估，评估尽量多方面，按相应评估项的占比分来评估，以免造成不必要的浪费及超出预期。一.考虑多方面成本费用想到费用人们只考虑买价，这是极不的，由此引起的后患很大，考虑问题的方式应该是考虑费用，它包括以下几个方面：买价、安装费用、运费、***和包装费用、修理费用、经营成本等等。二.性能和价格成正比主要是看厨房设备的各种技术指标是否与铭牌上所写的一致，能不能达到要求，同时要看指标能维持多长时间，性能和价格要成正比。关于设备的性能，可以这样参考：看一下设备实际运作时的状态;争取设备的试用期；多方了解用过此种设备的用户体验、口碑。)