豆腐是大豆蛋白在凝固剂作用下相互结合形成的具有三维网络结构的凝胶产品。虽然不同品种的豆腐采用不同的加工方法，但都有一个凝固剂与豆浆混合的过程。豆腐生产原理是先把大豆蛋白质等从大豆中提取出来成为豆浆,然后在豆浆中加入凝固剂,大豆蛋白质即凝固形成凝胶体──豆腐。豆浆在一定温度下才能与凝固剂发生作用起凝固效果。如果磨糊细度太细，则在离心分离过程中，大豆中的纤维有可能通过滤网网孔进入到豆浆中，使***终产品色泽灰暗、发板死硬没有弹性、口感粗糙。凝固剂有酸类（如醋酸、乳酸、葡萄糖酸）和钙盐（如石膏）、镁盐(如盐卤)。豆腐的含水量及形态规格不同，可通过凝固时操作及压制成型而调整。纺车，是我国古代留传下来的种古老纺纱工具，***早曾用来纺丝和麻，棉花出现后，又用来纺棉。“月色夜夜照纺车，木棉纺尽白雪纱”，这绵延不断的纱缕，象征着我国纺织历史发展的过程;这回转不息的纺车，也就成了具有代表意义的里程碑。***早的纺车是用来纺丝和麻的。1957年，长沙出土了一块战国时代的麻布，它是用很细的苎麻纱织成，其经纬密度，每10厘米中经线有280根，纬线达240根，当时称为十五升布。它比现代每10厘米经纬各240根的细棉布还要紧密。一般情况下对于进水量与进斗量分别通过浮子流量计与变频螺旋推进器进行控制，根据工艺要求设定相应的工艺参数值，在磨片松紧度相对稳定的前提下，进水量与进豆量匹配可以得到良好的控制。纺这样细的麻纱，不但需要质地优良的苎麻纤维，更要有比纺缚***的纺纱工具---纺车所有的好豆腐都是相似的，而不好的豆腐各有各的不好。关于提高豆腐质量是个多方面的问题，要想做出好豆腐必须每个细节都要注意。1、挑选原料（黄豆）原料选择很重要，优选高蛋白有光泽的大豆，原料中可能会有发霉的、带有虫眼的坏豆。2、浸泡黄豆浸泡时间不够，或浸泡时间过短，研磨出的豆浆会影响豆腐的制作3、煮浆煮浆时间不充分，可能会导致泡沫过多或无法充分灭掉一些微生物。影响豆腐质量。4、点卤点卤的过程中，如果加入时速度过快，可能产生块状物体，影响豆腐的制作。?点浆温度过高过低都会影响豆腐质量。5、倒入模具中准备定型纱布的如果密度不好，可能不能把豆浆的水分充分挤干。6、豆腐成型成型过程中压力过大或过小，压榨时间的长短，都会影响豆腐后的形状。更多内容请订阅电子书。以下的问题书中都有。为什么豆腐颜色发暗发红？为什么豆腐口感粗糙？为什么豆腐老嫩不匀？为什么豆腐发酸？为什么豆腐形状不规则？)