出菇方式可分为脱袋排场出菇法和不脱袋割孔上架排袋出菇法。脱袋排场出菇法：指菌袋转色后将塑料袋全脱去，然后排到出菇场进行出菇管理，这是传统的方法，出菇产量高，但花菇率低。管理措施如下：催蕾：香菇属于变温结实性的菌类，一定的温差、散射光和新鲜的空气有利于子实体原基的分化。这个时期一般都揭去畦上罩膜出菇温室的温度好控制在10℃～22℃，昼夜之间能有5℃～10℃的温差。如果自然温差小，还可借助于白天和夜间通风的机会人为地拉大温差。空气相对湿度维持90%左右。②当接种后,从第三天开始就要经常检查有无杂菌污染,发现有污染的瓶子要及时取出处理。菌袋排架。菌袋规格，立靠式常用15厘米×55厘米的；卧式宜用12厘米×55厘米或13.5厘米×55厘米的。菌袋制作与培养按照常规进行。根据不同排式上架，立靠式的采取脱袋上架排场；卧式的采取带袋上架横排于竹木条上，袋距3～4厘米。菇棚高2.4米左右，长度按场地而定。层高：立式层距50厘米，卧式层距30厘米。菇床内面：立式的铺竹、木板，菇床上同样设排筒架；横卧式的主要铺排竹木3～4条即可，不设排筒架。棚顶和四周用薄膜围罩，用茅草、高粱秆、玉米秆及草帘遮荫。管理要点。多层式架床栽培，由于菌筒密集、气温高，管理与常温不一样，***要把好三关：转色关。脱袋式的喷水2～3天，喷水时揭开两旁盖膜的下半部，正背面围膜掀开，使空气流通，喷后覆盖保温保湿，促进转色。不脱袋的微量喷雾于空间，增加湿度即可。代料法栽培香菇在培育原种和栽培中需要注意:①原种及栽培种的接种必须遵照无菌操作要求;②当接种后,从第三天开始就要经常检查有无杂菌污染,发现有污染的瓶子要及时取出处理。一般检查要继续到香菇菌丝体覆盖整个培养基表面并深入培养基2cm时为止;③培养好的如暂时不用,要将其移放在凉爽、干净、清洁的室内避光保存,勿使老化.我国香菇栽培现状和发展对策我国地域辽阔,气候多样,资源丰富。香菇生产在科学技术进步的推动和广大菇农的努力下,近年来除森林资源丰富的山区段木栽培外,***各地,在古田木屑。新型香菇棚架具备的六大优势：一是经济耐用：所有型材采用钢板压扎而成，强度高，结构稳固，抗雪压能力强，耐腐蚀，使用时间长久。二是外型美观：简洁整齐，香菇架外观统一防腐喷涂、颜色鲜亮。三是经济实用：综合成本优于传统香菇架。四是安装便捷：无需栽桩，卡扣连接组装方便，2500袋香菇架只需2人半天时间，省时节工。五是可拆可卸：运输方便，异地可用。六是节约林业：保护生态，促进香菇可持续发展。)