杏仁是蔷薇科的植物，包括杏树的种仁和扁桃的种仁。每到果实成熟季节，杏仁核被剥开后就看到表皮包裹着褐色外衣的略微成扁卵状的杏仁。杏仁是生长在暖温带的作物的果实，所以它性喜温暖、阳光充足的气候环境，所以一般杏仁树大部分是种植在向阳可以沐浴阳光的地方。杏仁一般分为甜杏仁和苦杏仁之分或者被成为南杏仁和北杏仁。它二者在营养成分上都是一样的，就是一个口味的区别，一个甜一个苦。甜杏仁有着丰富的营养价值，是市场上非常名贵的干果，它是可以生吃直接食用的。气微味微舌压，甜杏仁中部横切面：表皮细胞一列，散有长圆形、卵圆形、偶有贝壳形及顶端平截而呈梯形的***石细胞，上半部凸出于表面，下部部埋在薄壁***中。甜杏仁不仅含有丰富的不饱和脂肪、***E、蛋白、膳食纤维，还含有钙、镁、锌、铁等矿物质，容易被***吸收，夏季食用，不但可以美容***，还有******。苦杏仁可以被用来入药，一般作***。中药很早就开始使用杏仁作为平时的***。挑选杏仁的技巧一．要看颜色：表皮颜色浅的，是当年的或者是比较新鲜的，颜色发暗或深色，褐色的，一般是时间比较长了，是陈的。尽量不要购买。二．看杏仁的外形大小：颗粒饱满的，并且“个头”大的，是当年的或者是比较新鲜的，相反，外形干瘪，紧缩的，颗粒偏小的，一般是时间比较长了，是陈的。三．闻气味或尝口感：如果有一种“哈喇”味，或口感不香，不清新，一般是时间长了，尽量不要购买。吃点咸甜坚果感觉还是不错的，喜欢吃杏仁的赶紧来看看怎么做咸甜杏仁坚果的做法吧！盐糖和水融化好，看你想吃咸的还是甜的重一些，一比一也可以，原方子要煮过其实不煮也是可以的，主要是看是不是容易融化开；洗好的杏仁泡上盐糖水，配方要一个小时，反正时间越久味道越浓；空气垫上锡纸，没有的话微波炉烤箱都是可以的，当然配方要用盐巴炒，但是因为不想太麻烦加上比较难受所以就没弄盐炒，再者已经有味道了再用盐炒有点没必要而且太过咸了也不好，自己做零食就是想和外面的大盐粒不同才好嘛！把泡好的杏仁捞出来，那个盐糖水可以继续泡其它坚果用；用180度10分钟加热杏仁，因为泡水了所以先一点点加时间，尝过之后又加了8分钟，等到凉下来就是正好脆的了；杏仁烤好了，撒上点砂糖吧，也可以不撒，或许可以不放盐用糖水貌似也不错，喜欢的亲们还可以加上点椒盐亦或者孜然面味道想必会更好吃；杏仁是一种坚果，其营养丰富，含有不饱和脂肪酸，含有***E，含有蛋白质，脂肪以及碳水化合物，钙，铁等营养成分。杏仁片的做法步骤1奶油软化，加细砂糖打至松发变白。2蛋打散成蛋液后，加入作法1中拌匀，再将低筋面粉筛入搅拌均匀。3杏仁粒泡水沥干，加入作法2中拌匀后，整个面糰整成长条状。4把作法3的长条面糰用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻约1小时至冻硬，取出切片，约可切成30份。5烤盘铺入烤盘纸，将作法4排入烤盘中，再放进烤箱上层，以180℃烤约20分钟即可。)