许多人做在卤菜，肯定都会遇到这样一个难言之隐，明明厨房里干干净净，也在每个角落布置了天罗地网，确保蟑螂无处遁行，但是千防万防，做出来的卤味却始终有股蟑螂味。难道问题出在卤水中？难道是蟑螂掉进了卤水中？可是将一锅卤水过滤了，却没有找到蟑螂的半点踪影。卤水里面找不到蟑螂的踪影，但是做出来的卤味却一股蟑螂味。坏了，难道是因为蟑螂已经被煮烂在卤水里面了？悲剧了，那这个卤水肯定不能用了。于是，你只好垂头丧气的把卤水全部倒掉，再新起一锅卤水。然而，锅也洗干净了，卤料也全部换了，整个过程都盯着做的，但是做出来的卤水，还是没逃出那个魔咒：又是一股蟑螂味！这样的问题，难以说出口。就算你说出去了，说自己的卤水有蟑螂味，别人多半也是指责你清洁卫生没有搞好。其实，这个问题，不是行家，还真的搞不清楚。很多人根本不会将问题想象出来，也更不会想到，蟑螂味其实跟蟑螂没有半毛钱的关系。一切都因为一个香料，这个香料名叫草1果。（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打页本图片上的电话随时联系我们。）3分钟学会经典又迷人人重庆卤鸭翅提到重庆卤鸭翅，大家脑海里会浮现出这几个词：好吃，香，啃起来有趣。但是说到做重庆卤鸭翅，大家可能又都会面露难色。的确，重庆卤鸭翅的制作，有诸多的难点。今天，就来分享一个重庆卤鸭翅的制作方法。非常简单，非常实用，***是做出来还非常好吃。首先准备好做重庆卤鸭翅的原料：鸭全翅500克，老卤汁，大料，桂皮，小1茴香，五香粉，香叶各适量，葱姜，蒜，干红辣椒适量。接下来的调料是老抽，生抽，料酒，盐，还有糖，分别准备适量。将鸭翅膀洗净切成块，然后适当的焯水（注意切块不能太小。适当就行）。鸭翅膀个头小，可以直接采用我们前面说的热焯法。就是直接将水烧开，然后将鸭翅膀放进去。焯水过后，将老卤汁和其他辅料一起，全部加入锅里，用大火烧开。接下来我们将鸭翅全部放入锅中，然后再用大火煮沸之后转成小火，煮上半个小时的样子就可以了。其实核心的重庆卤鸭翅操作过程，不过3分钟而已。五香重庆卤鸭翅，味道好，颜色也很有人。不仅如此，如果长期食用，还有一定的******。大家看了上面的制作步骤也知道，重庆卤鸭翅的制作方法很简单，那么，有没有特别需要注意的地方呢？当然有。那就是，每次制作完重庆卤鸭翅之后，卤水可以不用倒掉，但是我们卤水还是要进行必要的打理。香料和浮油，需要撇掉。卤水要自然冷却后，用***盒装好，然后再放入冰箱中保存。冷藏或者冷冻，都是可以的。还有一个就是，鸭翅膀本身带着一定的腥味的，可以用生姜丝或者是料酒进行一个腌制。重庆卤鸭翅和其他的卤味一样，都容易发生氧化反应。适当采取措施，可以减缓这个过程的发生。具体来说，可以用纱布遮盖，用直冷型的陈列柜冷藏摆放，还可以在表面刷一层油。刷油，可直接选制作重庆卤鸭翅的油，也可以用其他的熟油。标准只有一个，那就是味道必须接近卤水的味道，或者是味道比较淡的那种才好。（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）优家鲜卤学堂：卤菜卤水调制与卤制之香料包制法卤，是制作凉菜的一种烹调方法。卤水制作的好坏，通常是衡量一个凉菜师技术高低的标杆。在制作卤味菜时，从调卤、处理原料，到卤制等步骤中，都有不少关键之处。这里，我结合自己多年的制作经验，来和大家交流下。卤水的调制是制作卤菜的关键环节，它决定着卤出的成品味道的好坏。说起调卤，各地因口味不同而配方各异，但鲜汤却都是必须有的。香料包制法：取花椒、八角各70克，桂皮、香叶、良姜、陈皮、白1芷各50克，草2果、小3茴香、山柰、荜拨各30克，甘4草、丁香、香茅草各15克，白蔻、***、肉蔻各20克，以及罗汉果2个，先下沸水锅里汆一水，捞出来沥水后，下入加有底油的锅中炒香，然后装入纱布袋，并用细麻绳扎紧口，然后把香料包放入鲜汤桶里。重庆卤菜培训学校,重庆卤菜培训实体店,卤水调制方法)