关于如此火爆的西安特色面食，你是不是也心动了呢？一筷子面条进嘴，软软的、滑滑的、筋筋的、粘粘的、润润的、满满的、喷香的感觉通过你的味觉、嗅觉让你感到活得充实和滋润。据哈尔滨老太婆摊摊面的一位加盟商所说，关于那些没有开发得区域，西安特色面食仍是十分有钱景的，首要面食本身并不杂乱，主要的调料是加盟总部直接配送的，其他的环节也不杂乱，和做往常的面条没什么太大的距离，所要做的即是把握好时刻和次序，关于西安特色面食现在的发展趋势来说，主要的即是抢占先机，找对“大腿”。4.面要用手擀面。面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布方五六个小时候才擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。5.配汤：选铁锅更好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红，鲜，亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。摺叠:将底层翻到上层的混合动作，可用橡皮刀操作，使配均匀混合，致使面筋扩展。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。陕西人对面的情有独钟缘起关中平原的小麦，兴平的辣子、蒜美，韩城的花椒好，户县大王的醋香等特点，再配上各种料头，使得简单的面厚重起来。辣子是面的，故汉中的菜籽油就尤为重要。陕西人对油泼辣子情有独钟，否则即使吃山珍海味，也感觉不够带劲儿。晾干的红辣椒碾碎，用热油一泼，吱拉几声，香味立马扑鼻，看着都馋。吃凉皮少不了油泼辣子，吃面条同样少不了油泼辣子。陕西有名的岐山臊子面，就有油泼辣子，而且以“面白薄筋光、油汪酸辣香”著称，面薄又不失嚼头，油多而不腻。当然，臊子里不光有肉，还有多种食材，黄花、木耳、韭菜、鸡蛋、豆腐、胡萝卜、豆角，有肉有菜还有菌类，蛋白质也没有落下。油泼面也类似，把辣椒粉放到煮好的面条上，用油一泼，香味很快就窜出来，甚是美味。不知道如何鉴定所选小吃加盟项目好不好的朋友们，不妨参考一下赵老厨，送您一双火眼金睛，快速挑选出吸金好项目。除了爱吃油泼辣子，就蒜也是老陕吃面的风格。甚至在陕西还有蒜蘸面这种吃法。)