乐谦西点培训学校***研究各类西点美食,学校汇集了国内多名西点行业大师,精通各类西点制作及新品研发与市场投放。学校采用多媒体小班教学授课，每个***有自己固定的实训教室。学校针对无基础学员，0基础教学,课程包教包会，学校为学生后续创业就业全程保驾护航。翻糖蛋糕烹饪技巧1.蛋糕体我选用的海绵蛋糕，蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋：粉：油：糖为2:1:1:1，这次采用的是分蛋的方法，也可以直接一起打发;2.粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟，但要注意每一分钟要拿出来翻动一下;3.所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白：黄油：糖粉为1:2:4的比例调和出来;4.我用了大小两种模具来按压梅花花瓣，大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽，但大模具还需要滚动花瓣边缘，让它更薄，但由于大模具每瓣花瓣分割很多，相对来说没有小模具那样好团起来，看着更立体一些;5.所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作，这样能团起来，更立体;如果没有，可以放在掌心中操作;6.本想在中间粘上***的花芯，但是发现实际操作时根本就站立不起来，就偷懒直接画上去，发现效果也不错，只是要注意画时要放l射性的画。戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。海绵打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，***后加入粉类材料拌合。例：饼干类、奶油蛋糕。粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。水果蛋糕的做法1.准备好做蛋糕坯的所有材料2.将蛋白和蛋黄分别放入无油无水的盆中，在蛋黄中加入25克砂糖3.搅打到砂糖融化，颜色略微发白后加入葡萄籽油，搅打至充分融合4.加入牛奶，搅拌均匀5.将面粉和泡打粉一起过筛加入6.搅拌成均匀的蛋黄糊，盖上保鲜膜备用(防止风干结皮)7.在蛋白中加入1克盐，启动打蛋机，打至鱼眼泡后加入部分砂糖继续搅打，砂糖要分两次加入8.直至打发到如图的样子9.将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中拌匀，再加入剩余的蛋白切拌成均匀细腻的面糊10.倒入蛋糕模中，轻敲震出气泡11.放入提前预热好的烤箱中，以160℃烤55分钟左右12.出炉后立即倒扣于烤网上晾凉13.待彻底晾凉后脱模14.准备好自己喜欢的水果或罐头、巧克力插片等15.蛋糕胚分成三层，中间夹层加入适量打发的奶油和水果粒16.用奶油抹面17.表面简单裱花，加上桔子罐头围边18.按自己喜好装饰上各种水果及巧克力插片即可)