猪，是常见的家畜之一，猪肉则是常见的食材之一。猪肉肉质较容易被人们咬食，很多家庭多会选择猪肉这一食材来做菜，并且关于猪肉的食谱很多，烹饪方法也很多。猪又名豕、豚。因饲养较为容易简单，又具有骨细筋少肉多的特点，为平时生活中食用肉较多的一种。历代医家认为：“猪，为用为多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。猪排骨提供***生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。”“凡肉有补，惟猪肉无补。”“以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”所以对阴虚血虚患者多吃猪肉无益。然而，据报道，日本琉球大学教shou通过调查发现，猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。观察淋：健康正常的猪肉的淋的大小和数量上都应该是正常的，而且淋横切面的颜色应该是淡***或者偏灰的颜色。看弹性：正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪性都会下降。生态猪肉面临的首要问题对于现在生活水平的提高，人们都追求食用要绿色，要生态，符合现在的健康生活。对于现在的市场混乱，大家能确定购买的是生态的吗？尤其是对于生态黑猪肉的选择，商家的花言巧语往往能说动客户，大家要知道现在生态猪肉面临的问题。面临的首要问题就是有些生态猪肉认证不规范。绿色有机食品的认证机构市场也较混乱，部分不规范认证机构或中介公司会派专人帮助“搞定”申请、文件审核、实地检查等认证全流程，甚至主动找加工企业花钱买有机食品认证。我们在煮猪肉排骨汤的时候，总是发现汤有股很重的腥味，怎样去除这种腥味呢。不正规的认证加大了市场竞争力，市场行情不乐观。)