冷冻温度对油条皮和瓤温度的影响将0℃预冷45min的油条分别在－18℃和－30℃条件下冷冻35min，－30℃冷冻的油条皮和瓤的降温速率明显比－18℃快。冷冻温度为－18℃时冷冻35min，油条的中心温度（－4.1℃）未到达－5℃，导致油条内部会形成较大冰晶，***其内部结构，进而影响油条的品质，而－30℃冷冻35min后，油条皮和瓤的温度明显低于－18℃，满足速冻食品要求，因此，油条的冷冻温度应选择－30℃冷冻。造成油条口感出现碱涩味的原因自配或者购买的油条膨松剂碱矾比例搭配不当，炸出的油条都会出现碱涩味，无铝油条膨松剂不含明矾，不会造成油条中铝超标，而且酸碱搭配合理，炸的油条口感好、没有碱涩味。孕妇及儿童不宜吃孕妇及儿童处于增加营养、增强体质的阶段，各种营养成分需求全而多。孕妇饮食要选配得当，避免进食有刺激及不易消化的食物是非常重要的，而油条属于不易消化的食品，不符合孕妇的饮食要求。经过高温的油脂所含的必需脂肪酸和脂溶性***A、***D、***E遭到氧化***，使油脂的营养价值降低，食用油条，难以起到补充多种营养素的作用，还会造成厌食，所以说孕妇不宜吃油条。***也不宜食用高温油炸的食物，除上述的不利因素外，还有高温油脂中的脂肪酸在肠道内与钙结合成皂钙，从肠道中排除，影响了***钙的吸收，易引起***偏食，影响***的正常发育。综上所述，油条是一种传统食品，但经常食用，对***健康是不利的。)