因为巧克力在制造过程中所加进的成分不同，也造就了它多变的面貌。市面上的纯脂巧克力，依照国标GB/T19343可分为黑巧克力（DarkChocolate或纯巧克力）－－总可可固形物≥30%；牛奶巧克力（MilkChocolate）－－总可可固形物≥25%及总乳固体≥12%；朱古力就是巧克力，都是chocolate的音译，有很多人混淆。白巧克力（WhiteChocolate）－－可可脂≥20%及总乳固体≥14%。*巧克力中的非可可植物脂肪添加含量不得超过5%。)