酒店厨房作为酒店的后备军，是必须要能够紧张、繁忙、有序地工作以支撑酒店的餐饮运营的。但是，酒店厨房员工比较多，如果没有明确的厨房管理制度，就很容易造成厨房工作一团糟，影响到酒店的餐饮业务，进而导致酒店的声誉和口碑严重受损。所以酒店厨房管理制度一定要制定，而且要定好。1200人就餐的酒店厨房管理制度要注意的细节一、厨房考勤厨房员工按时上下班，无迟到、早退、旷工、离岗、串岗情况，迟到早退要按照规定接受处罚。请假提前一天向直接***办理准假手续，不经批准，不得私自缺席离岗。加班需***确认才有效，如有加班可按照时间办理调休。二、厨房员工着装员工须穿工作服、工作鞋、戴工作帽、工号牌，衣着服饰干净整洁，禁止着工装去厨房外区域。三、厨房卫生1、厨房内，保持个人卫生和工作区域的用品和地面卫生，废水废物及时清理，注意抽油烟机外表面、橱柜下内侧、厨房死角的卫生清理。2、如发现地面和天花板、门窗、墙壁有孔洞缝隙、必须上报直接***，由***安排处理，以免老鼠、蟑螂等害虫进入。3、每周清洗油网烟罩一次，按照相关的清洗方法清洗。清洗地面、倒垃圾和清洗油烟机的值日人员按值日表安排进行，如有请假，请厨房管理者安排其他员工换位。五、厨房安全防火1、厨房设备管理员要及时管控，厨房用电不能超负荷，用完设备及时关电源，严格按照设备的使用说明操作，严禁违规操作。2、员工必须经过培训才能使用相关厨房设备，严禁个人乱摸乱碰。3、每季度找专人清洗油网烟罩和排烟管道一次，以防火灾。4、厨房必须配备消防安全措施，每个员工都要经过培训，都会使用相关消防设施。5、厨房设备用具要安全、整齐放置，每天检查用具数量，使用人负责对所属设备进行维护***。由于个人失误造成物品损坏丢失的，照价赔偿。以上就是酒店厨房的管理制度，其中需要另做的表格和规定有食品原料验收和处理的相关规定、值日表、奖惩规定、日常检查表、值班交接班表等。星级酒店厨房因为顾客的餐饮服务项目较多，所以会设置很多不同的功能区域，每个功能区域所需的厨房设备都有不同。下面广州天圣小编就为您介绍一份标准的星级酒店厨房设备清单，为大家的厨房设备配置提供参考。以一份五星级酒店厨房设备清单为例。1000人用餐的酒店需要哪些主要的厨房设备1、中餐宴会厨房设备：鼓风灶、海鲜蒸柜、煲仔炉、矮仔炉、蒸烤箱、蒸烤箱用软水机等；品牌：佳斯特蒸烤箱、RATIONAL蒸烤箱、美的电磁海鲜蒸柜、意大利玛兰奴/MARENO燃气煲仔炉等；2、西餐厨房设备：炒锅、扒炉、炸炉、平头炉连下焗炉、蒸烤箱、蒸烤箱用软水机等；品牌：扒炉、炸炉、焗炉品牌有佳斯特、玛兰奴/MARENO等，蒸烤箱有RATIONAL、伊莱克斯等品牌；3、面点间设备：和面机、压面机、电烤箱、醒发箱、电饼铛、七星蒸炉、炒炉、饼盆车等；品牌：电烤箱有新麦、三麦品牌，压面机有新麦、法国BONGARD等；4、蔬果、肉类加工间设备：绞切机、切片机、立式锯骨机等；品牌：切片机有碧彩、红菱等品牌；5、冷冻库和冷藏库设备：冷库库板、冷库库门、冷库压缩机组、室内冷风机等；品牌：金奇能货架配件、谷轮压缩机组等；6、洗消间设备：污碟台、残食台、洁碟台、洗碗机、洗碗机用软水机、碗柜、消毒柜、排气罩等；品牌：霍巴特洗碗机，康宝消毒柜；7、吧台设备：调酒柜连酒瓶槽、制冰机、制冰机用滤水器、咖啡机、冰沙机、榨汁机、奶昔机、酒吧搅拌机、豪华切片机等；品牌：斯科茨曼制冰机、爱惠浦制冰机用滤水器；8、自助餐台设备：嵌入式电磁炉、电子暖粥煲、布菲炉、镜盘等；品牌：喜达客电磁炉、赫高电子暖粥煲等；以上就是广州天圣小编为您简单介绍的五星级酒店厨房8个餐饮区域的部分设备清单和相关的品牌。我们都有过这样的体会，去一个地方或者使用一种东西，因为它的设计新颖，方便实用会给我们留下极大的好感，以至于在以后的生活中只要对这方面有需求，首先会想到它，这就是一个良性效应。酒店设计也是这样，一个有特色，舒适感强，服务好的酒店会是众多人的选择，下面天圣小编就来说说酒店如何设计才能达到如此效果吧。1200人就餐的酒店设计要注意哪些？一、酒店设计要有统一的形象风格酒店室内色彩、灯光、家具搭配、摆设都必须做到平和、优雅，是舒服。让消费者来到酒店有种家的感觉。同时酒店也要提供一些在家里不可能享受到的那种温馨与惬意，酒店是和朋友放松心情、享受生活的地方，它应该给人一种亲切、舒服及和谐的感觉，。在设计中不仅要融合时尚和现代的设计元素，更重要的是要体现一种温馨的文化氛围。二、酒店设计要有丰富的文化内涵文化内涵是事物长久存在的精神支柱，没有里文化内涵的酒店就像没有了骨骼的人类，是无法存活的。酒店设计文化既要符合当下的社会文化，又必须要参照当地的人文地域文化，做到内容与形式的统一、整体与局部的统一、文化与艺术的统一、继承与创新的统一的设计。三、酒店设计要有新颖独特的创意创意是不仅体现在酒店外观设计，还包括室内空间格局，软装配饰等方面。酒店的设计在于创造性主要表现在创意的新颖和艺术形象的独创性方面。所以在设计的时候要充分的展示独特的设计风格来吸引目光，这样可以增加人们对酒店的认知度。四、酒店设计要有严格的功能分区能让人身心放松其中。满足客人的需求首先要仔细研究客人的喜好，他们的兴趣会引导一切。对客人兴趣的研究要深入，要具体。以上几项只是小编列举的酒店设计主要的几项，其实在酒店设计中会有许多细节需要注意，如何巧妙的把这些细节之处设计的有鲜明的个性和创意是很有学问的，需要慢慢的去摸索。广州天圣厨房设备有限公司，提供一站式厨房工程设计以及厨房设备，整体厨房设计更省心。)