15斤炼好的牛油，发白发硬的，8斤牛肉切成丁或厚片，辣椒6两，肉和辣椒可多可少。剩下的其他大料一般看各家的配方了，配方不同，做出来的味道也有区别，，也可以说，这是学习中的***，是以后做出具有自己特色的重要步骤。不锈钢容器内取上配好的料油2---3斤（可多可少）放入锅内，放入炸好的辣椒适量，然后加水（可多可少，根据生意的好坏），加盐，加味精，鸡粉（尽量多点好入味），然后在炉子上烧开，再稍放点番茄酱！3、鸡蛋和豆腐皮想要好吃，要在卤汤中多浸泡一段时间，浸泡时间越长，越入味。煮熟的鸡蛋放汤里卤即可，汤料好了，面煮熟后浇上就可以了，可以多浇些牛油那样会香些。对于牛肉面的学习，有些人可能会“难忘”，有些则是市场调研后的创业需求。牛肉板面培训的学员在学习牛肉板面技术的时候，新学员往往在看老师操作的时候，很随意、没有任何的规律性和严格性，而在老师的讲解中，却到了哪一分钟下调料、哪一分钟得将火调小一点等等。接着加入适量清水，大火煮开后加入适量盐、鸡精调味，少许老抽调色，把豆腐结、火腿和鸡蛋下入锅中，煮10分钟后关火焖1小时以上，让其充分入味。在牛肉面训练中，无论是为了什么目的，都有必要了解本研究的总体***。在制作正宗牛肉面的过程中，主要有三点：面条、薯条和汤。和面：与10斤面粉、3份盐、1份碱(温水化)、1份冷水(冷水)、2碗面条和1碗水(10斤面粉)、3份2份盐、1份碱水(温水)、1份冷水和面条(寒冷天气用温水)和1碗水(2碗面条)成比例。除了宽面以外，板面也有细面，做法基本一致，只不过面的宽度不一样而已。板面面条的学习分为手工做面和机器做面，主要是和面的配方了。面粉水这些如何搭配使用，醒面的方法。面条的保管，大碗放多少面，小碗放多少面，都是全部会教到的。在这里强调一下，想要手工摔面一定要多多练习，不是一朝一夕就能成功的。现在机器宽面和细面都能做，用机器的效率还是高一点。板面小菜小菜的培训内容以鸡蛋，丸子，豆腐皮，烤肠，卤鸡腿鸭腿牛肉这些，有些地方有特殊要求，比如苏北地区和山东地区要求的把子肉，东北地区的凉拌菜，鸡架，这些也会一一介绍到教你如何制作。2、反复揉搓后，制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒，再涂上色拉油，码在案板上，盖上湿布，醒1小时即可。板面面条要筋道，与下面时间和火候有关系，它必须在面汤沸腾时下面，这样面条容易形成粘膜，能防止糊化。与干面不同，挂面则建议面汤快开锅时下面，否则沸腾下面容易受热不均。煮板面时也要用大火煮面。板面面条想要口感好，可以往煮面水内放醋。***的厨师为了达到面条的高品质，都要煮面前调下水的PH值，值数在5.5至7.5之间效果***佳。板面面条中含有碱，放醋也能很好的去除碱味，使面条发白。3、还继续保持5成热的油温，放入调好的安徽板面大料和配料里的姜片和葱瓣，依次放进去后，开小火维持50至1个小时，期间记得搅拌，把八角炸至微糊发黑后，再捞出所有料，记得捞出的蒜瓣可以扔掉。)