选好模式避风险丁伦保建议，单个农户从事食用菌栽培，可以采取家庭作坊式，搭制毛竹大棚，手工装袋，起步时以1000—2000袋***为宜，以尽可能避免技术和市场风险。农户以合作社形式从事食用菌栽培，可以改变“小而散”的生产方式，以规模化、标准化经营，从而降低生产成本，降低经营风险。合作社可以集中制作菌包，然后分发给合作社社员进行栽培，产菇后，合作社集中验收商品菇，统一销往市场。对于产业资本来说，可以采取较高技术水平，采用工厂化方式，从事食用菌生产，其优势是生产过程实现机械化、半机械化，生长环境由智能控制系统自动调节，相对手工操作要节约大量的劳动力，一般周年生产可达8—10茬，所产出的食用菌质量好、产量高。严格控制注意剔杂发菌期间，严格进行剔杂，一旦发生污染，立即将污染菌袋移出棚外，用药处理，以防蔓延长速较快注意采早秋季气温对出菇很是合适，子实体发生较快。由于长速较快，故应及时采收，原则是采早不采晚，宁愿因采早而减少产量，也不能因采晚而使之老化。老化菇不但食用口感差，而且还浪费大量基料营养，并且，鸡腿菇等品种，一旦采晚，便会开伞自溶，丧失商品价值。原种的制作(一)备料灭菌将原种培养基配方料拌匀，选用18X40CM的聚塑料筒料袋，按常规操作装好料，扎口，置常压消毒锅中，100度下连续灭菌8~11小时。(二)接种室消毒将灭菌冷却的培养基料袋和母种瓶的表面用新洁尔灭擦拭干净，母种棉塞要湿透，并立即放接种室内接种台上，接种工具、酒精灯和备用消毒棉一并放入，然后用15克/立方米的硫磺密闭薰蒸10小时，接种前2小时往接种室内喷27%氨水消除气味，氨水用量4毫升/立方米。接种室要有更衣缓冲间，用新洁尔灭水洗手后进入接种。(三)接种与培养解开原种培养基料袋两头绳索，分别接入直径5CM以上的母种块。然后扎紧袋口，在扎袋口时中间放一团消毒棉，方便透氧气。采用此法制作原种，6人一天可生产1000KG料。此原种同时也可当栽培种使用，我用此法栽培香菇、，可大大缩短栽培期30~40天时间。)