石锅鸡原料：仔鸡腿肉250克干葱块60克大蒜瓣40克小米辣圈、鲜花椒、葱花、鸡饭老抽、麻辣鲜露、鸡粉、葱油、色拉油各适量制法：1.把鸡腿肉切成丁，纳盆加鸡饭老抽、麻辣鲜露和鸡粉，拌匀并腌渍30分钟。2.石锅烧热后，放入事先用葱油炒香了的干葱块和大蒜，待用。3.净锅下色拉油烧热，投入小米辣圈和鲜花椒爆香后，下入腌好味的鸡肉丁翻炒，其间调入麻辣鲜露，然后倒入垫有干葱和大蒜的石锅内，待加盖焗3分钟后，撒上葱花即成。石锅菜品的的特别做法，浓郁可口，牛蛙它是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的大众美食。主料：牛蛙配料：大蒜子姜片小红辣椒黄贡椒调料：豆瓣酱辣子耗油蒸鱼豉油白糖啤酒味精猪油辣椒红油做法：牛蛙宰杀去皮、剁块，加辣子、耗油、蒸鱼豉油、白糖腌制5分钟。小红辣椒切碎。锅热入猪油辣椒红油煸香蒜、姜，下人小红辣椒和黄贡椒、豆瓣酱炒香，入牛蛙炒成定型，倒入啤酒烧开，调味，收汁，放入烧热的石锅即可。特点：香、辣、鲜、嫩新派泡椒牛蛙卖点：“泡椒牛蛙”本来是一道很有名的川菜，传统做法是将珠子椒、泡椒、豆瓣酱爆炒，加入高汤，放入牛蛙煸炒即成。但是川菜油太重，味太浓，我们把他加一创新，先制作出自制香辣酱，耐火石锅采购，再用香辣酱烹炒牛蛙使这到菜更适合湖南人的口味。原料：牛蛙2只（约重600克），姜10克，冬笋片10片，耐火石锅采购，水发木耳10克，大蒜5克，青蒜5克，生粉10克。调料：自制泡椒料20克，鸡精3克，福建石锅，味精1克，香油几滴。制法：1、牛蛙宰杀去内脏，洗净剁成小块，用生粉上浆待用。2、姜蒜切片，青蒜切段，冬笋切片，木耳洗净备用。3、锅内放油烧至三成热时下牛蛙滑散后捞出。4、锅底留少许油下姜、蒜片和自制泡椒料，煸出香时下水150克，烧开后再把冬笋片、木耳、牛蛙下锅烧2分钟，调味撒上蒜段即可出锅装盘。特点：牛蛙嫩滑，香辣，酸，爽口。注：自制泡椒料的制法——原料：豆瓣酱3斤，香辣酱5斤，冰糖1斤，白砂糖4两，色拉油14斤，猪板油2斤，泡仔姜1斤，野山椒7斤，五香精油20克，泡珠子椒7斤，花椒粒1两，鸡精1斤。制法：将4斤色拉油、2斤猪油入锅，四成热的油温煸香花椒粒，倒入切成指甲片大小的无水泡椒、泡仔姜和切成1厘米小段的野山椒，小火熬半小时倒出。另起锅入10斤色拉油烧至七成热，放入1斤冰糖关火，把冰糖化开但不能冒泡。下豆瓣酱、香辣酱小火炒40分钟，至色红且豆瓣酱的水份不多时，倒入刚才炒好的酱料，小火再炒10分钟，加4两白砂糖，再加鸡精烧开即可。特色湖南菜——馋嘴蛙馋嘴蛙是某湘菜餐饮加盟连锁店新开发出来的一道特色菜，由《湘厨厨房管理团队》监制，结合四川的“麻”、湖南的“辣”以及广东鲜嫩滑爽的特点精心烹制，成菜麻辣鲜香，是喜辣族的美味佳肴。原料：净蛙肉500克，青瓜条100克，干辣椒段50克，小葱段20克，芝麻油、香菜适量。调料：馋嘴底料200克，自制卤水200克，蚝油5克，盐2克，味精8克，鸡粉4克，拍蒜、姜片各20克。馋嘴底料配方（80份量）：辣椒节2千克入沸水锅中氽水，捞出沥水，放入搅拌器内绞成蓉，制成糍粑辣椒；郫县豆瓣400克剁细；生姜200克拍破；八角60克、桂皮30克掰碎；***20克拍破；生菜子油5500克炼熟后晾凉。炒锅置火上，注入菜子油和熟猪油500克烧热，投入生姜块、独蒜500克爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣蓉，转小火用锅铲翻炒1.5小时至水气将干时，再下入八角、山柰各20克、***香50克、桂皮、***、香叶各10克、公丁香5克、荜拨8克续炒半小时，至香味溢出且色呈棕红，下入花椒400克炒匀，离火加盖焖制，冷却后即成红汤底料。自制卤水配方（20份量）：锅上火，加花生油100克烧至三成热，小火炒香卤料（拍姜、拍蒜、拍青椒、干紫苏各50克，圆葱、花椒、***各30克，干香菇、香叶各20克，八角、桂皮、***各10克），加高汤1千克，耐火石锅采购，清水4千克大火烧开，改小火熬60分钟，捞去卤料渣即可。制作方法：（1）净蛙肉洗净，每只改刀成四块。（2）锅上火，加色拉油50克烧至五成热，加馋嘴底料炒香，倒入自制卤水，大火烧开，下入蛙肉，加蚝油、盐、味精、鸡粉、拍蒜、姜片，改小火焖熟，下青瓜条、小葱段、芝麻油煮1分钟，起锅装盘。（3）锅内放入色拉油10克，烧至5成热，放入干辣椒段炸香，浇在盘中，点缀香菜即可老坛泡菜烧牛蛙VS小笼荷叶蒸牛蛙牛蛙的菜品很多，烹饪方法也多种多样，其中以口味型很受欢迎，因为重口味的可以有效的去除牛蛙的腥味，今天这两道牛蛙菜品也是属于口味型，只是在做法上加了不同的调味料，赋予了菜品不同的味道。老坛泡菜烧牛蛙主料：牛蛙配料：圆泡椒老坛泡菜调料：豆瓣辣子耗油盐白糖味精姜米蒜米干淀粉35克，香辣酱红油鸡粉胡椒粉、花雕酒做法：牛蛙宰杀后去皮、洗净，切成重约3克的块，拌入花雕酒、白糖、鸡粉、精盐码味、腌渍15分钟备用；将腌渍好的牛蛙拍上干淀粉，下人七成热的油锅中，定型即可。锅中入茶油，煸香姜米、蒜米、豆瓣、辣子、香辣酱、泡椒、泡菜，下入高汤烧开调味，入牛蛙，煮熟即可。特点：牛蛙鲜嫩，口味酸辣。剁椒芋头蒸牛蛙牛蛙和芋艿调味后放入笼中蒸制成熟，一是比较大限度地保持了原料的原汁原味，二是牛蛙不经过滑油、汆水等程序而一次成熟，更容易保证牛蛙的肉质鲜嫩。原料：牛蛙350克，去皮芋艿（即小芋头）200克。调料：剁椒30克，山里香牌香水豆豉40克，姜米、蒜米各15克，干淀粉35克，香辣酱20克，红油50克，鸡粉、胡椒粉、花雕酒、香菜叶、味精各5克，精盐8克，白糖3克。制作：1、牛蛙宰杀后去皮、洗净，切成重约3克的块，拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣酱、胡椒粉、白糖、鸡粉、3克精盐码味、腌渍15分钟备用；将腌渍好的牛蛙拍上干淀粉，拌上香水豆豉、20克红油、备用。2、芋艿洗净，加5克盐调味，放入沸水锅中大火煮5分钟，捞出后控干水分，再拌入味精调味备用。3、将腌渍入味的牛蛙摆入盘中，周围摆放煮好的芋艿，撒剁椒、拌入30克红油，上笼大火蒸6分钟，取出后放上香菜叶即可。特点：牛蛙细嫩，芋艿爽滑，香辣适口。注意：牛蛙肉质鲜嫩，所以在蒸之前必须拍上干淀粉，否则蒸好后的牛蛙肉质大量失水，口感就会变得发柴。主料：牛蛙2只。辅料：丝瓜条200克，鲜红椒圈50克，紫***40克。调料：高汤适量，馋嘴酱50克，干红辣椒段15克，鲜花椒10克，葱、姜片、大蒜片各10克，盐3克，料酒20克，味精10克，胡椒粉5克，辣鲜露15克，白糖5克，水淀粉适量。自制馋嘴酱的制法：将花椒粉30克、糍粑辣椒300克、刀口辣椒300克、老干妈酱150克、麻辣鱼底料150克、香茅草粉14克、白蔻粉10克、香叶粉20克、茴香粉15克、***粉10克、桂皮15克、***10克、***12克、香果10克、***20克、党参30克、沙参15克、香菜籽20克、花旗参15克、芝麻30克入锅用小火熬香即可。制作方法：1、将牛蛙治净，斩成块，加盐、料酒、胡椒粉打底味儿，用水淀粉上浆。2、丝瓜条加盐、味精飞水，捞出沥干，放在烧热的石锅内。3、锅置火上倒油烧至六成热，入牛蛙冲一遍油，待定型表皮发黄后取出。4、原锅留少许底油，放入馋嘴酱煸炒出香，放紫***、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒段、鲜花椒一同煸香，烹料酒，加辣鲜露、高汤、盐、胡椒粉、白糖、味精，烧开后放牛蛙，转中火烧透，倒入丝瓜垫底的石锅内，撒鲜红椒圈。5、另起净锅，入油烧至八成热，淋在石锅内即可。制作关键：紫***既可炝锅时放，也可以快出锅时再放进去，前者能更好地突出其香味。耐火石锅采购,周记石锅批发,福建石锅由重庆周记石锅厂提供。耐火石锅采购,周记石锅批发,福建石锅是重庆周记石锅厂（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：晏经理。同时本公司（）还是***从事青石锅，耐火石锅，电磁炉石锅的厂家，欢迎来电咨询。)