【酱油按照制造工艺分类】浇淋工艺：以发酵池进行发酵，发酵池设假底，假底以下为滤出的酱汁，经过用泵抽取假底下酱汁于酱醅表面进行浇淋，实现均匀发酵的目的。大厨分享一招给大家：炒制时多加这1种“水”，保证炒出来的肉片香嫩还入味，而且肉汁又香又浓量还多，拌饭吃特香。是低盐固态酱油的改良工艺，之所以单独区分来讲，是因为他越来越有取代低盐固态酱油的趋势，并且因其较低盐固态工艺原料利用率高、风味好、改造***小的优势而为多数生产企业所接受。生抽、味极鲜等较合适，在添加焦糖色素后的老抽产品不但颜色好，风味也很突出。高盐稀态工艺:以豆粕和小麦为原料，经原料处理、豆粕高压蒸煮、小麦焙炒、混合制曲发酵、压榨取汁的一种发酵工艺。从发酵过程又可分为广式高盐稀态和日式高盐稀态。广式高盐与日式高盐的区别在于所采用的发酵方式不一样。广式高盐采用常温发酵，自然晒制，风味一般，颜色较好，但受发酵设备及天气影响较大。原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐酱油制作水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。其中以香港传统酱园及海天为代表，多以生产上色酱油产品为主。日式高盐采用保温、密闭、低温发酵，发酵周期较长，颜色较淡，风味香浓，一般以制作生抽、味极鲜等较合适，在添加焦糖色素后的老抽产品不但颜色好，风味也很突出。【酱油营养分析】1.烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲；2.酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防不良病变的效果；3.酱油含有多种***和矿物质，可降低***胆固醇，降低心血系统***的发病率，并能减少自由基对***的损害；4.酱油可用于蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒。【酱油补充信息】1.选购酱油技巧：酱油呈红褐色或棕色，鲜艳、有光泽；滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香；酱油浓度较高(无盐固形物含量高)其粘稠性较大，因此流动稍慢；2.服用血管***、胃肠道***的药时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等***；3.酱油是很容易发生霉变的，因此夏季要注意密闭低温保存。【酱油适合人群】一般人群均可食用【酱油嫩鸡的简介及特色】鸡肉鲜嫩，口味酱香，酒饭均宜。【酱油嫩鸡的做法详细步骤】1.将嫩鸡宰杀治净，放入酱油中浸泡4小时，入味后捞出待用；2.将锅置火上，放入清水，然后把腌好的鸡放入，再加入料酒、葱、姜一同烧开，撇去上面浮起的白沫；3.再加入酱油、糖，移到中火继续烧煮，将鸡翻转数次，使之着色均匀；4.待酱烧40分钟，等鸡已经成熟，并呈金***时，即可从酱汁中取出；5.将酱汁放到旺火上，加入五香粉，烧至香味四溢；6.再将鸡及香油一同放入酱汁中，用小火20分钟，使香味透入肌里，即可取出；7.晾凉过的酱鸡，砍、切成块装盘，浇上卤汁即可食之。【酱油嫩鸡的做法小贴士】制作要诀：1.此菜不用盐，因此酱油应多放一点；2.不能用旺火煮鸡，否则鸡皮易被煮破，影响外观质量。【酱油嫩鸡的营养分析】鸡肉蛋白质含量较高，且易被***吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。一般人群均可食用，老人、小孩、体弱者更宜食用。)