、系统布局。排风系统应采用直流方式，厨房通风系统应采用变速风扇或配套风扇供排风。设置机房、风扇和风管厨房的排气扇应位于厨房的上部。当厨房是公共建筑的一部分时，排气扇应位于房屋的顶层，这样可以使通风管道处于负压状态，避免气味溢出。第二、厨房内的排气扇一般应选用离心式风扇，厨房内的排气管应尽量避免太长的水平风管。厨房内的排气管应尽量避免太长的水平风管。厨房内的排气管靠在排气管上，以增加抽气力。第三、防火排烟。厨房的排气系统应按防火区划分，尽量不穿过防火墙，通过时安装防火阀。厨房通风系统的管道应由非材料制成。商业厨房排烟系统是一种综合系统，用于商业厨房，通过排烟系统将厨房烟气排出厨房，必须保持厨房的气流。商用厨房排烟系统主要由集烟罩、排烟管、油烟净化器、排烟风扇(含)和厨房整体供气装置组成。广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内星级商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。公司管理团队是有着超过十年行业经验的精英人才组成，并且拥有着一批受过***知识及设计培训的策划人员。公司的策划人员为每个工程细心设计考虑到每一点，且为每个工程监督合理的工程计划，为每个工程提供高质量的服务。商用厨房工程设计需要注意以下各项：(1)足够的面积厨房设备的摆放直接关系到厨房面积的大小，科学合理设计厨房设备摆放，反之厨房设备摆放杂乱不堪，工作人员连转身都难，选择适合的设备，否则设备数量少、功率不足、档次差，500人用餐学校厨房改造工程，出餐质量、菜品档次、出餐速度上不去，难以实现好的经营效益。(2)缩短运送距离商用厨房有多个工作间，各个工作间间要有顺畅的通道，缩短运送距离，提高工作效率。若由于厨房结构面积受限，可以将每个工作间的距离尽量缩短，缩短运送距离，广州番禺学校厨房改造工程，提高工作效率。(3)清洁环保厨房的食品安全是至关重要的一项指标，900人用餐学校厨房改造工程，因此必须要保证厨房的卫生为题，杜绝任何的污染源。如厨房附近不能有化学、垃圾场等污染场所，厨房上部不能有卫生间，出餐扣远离卫生间；下部不能存放受潮变质、遇水的物品。(4)控制、降低污染厨房是出品菜品的重要场所，容易产生大量的噪音、油烟......吸引大量的蟑螂、老鼠，1200人用餐学校厨房改造工程，因此必须考虑对周围环境的影响，厨房应尽量远离客房、会议室等等场所，或采取技术措施减少影响，以免引起不必要的麻烦。(5)便于排烟通风抽排油烟、通风都是厨房必不可少的设施，尤其设在地下室的厨房，更要有便于通风、排除油烟的空气进出口。(6)便于水、电、燃料连接厨房在运营中会消耗大量的水、电、燃料，因此设计人员在设计之初就要如何在厨房后期运营中能实现利益化，如考虑进户位置和下水主管位置与高度差、后期维修是否方便等等。(7)进出方便厨房应该在用餐附近，方便物流、、出餐、收残等等，提高工作效率以及菜品的口感、热度。(8)设在消防区域内，便于消防出警厨房是一个频繁与火打交道的地方，稍不注意，容易发生火灾，触犯内必须设消防区域、相对***的结构和消防通道，便于割断火源，必须给工作人员普及预防和消灭火灾的知识，一旦发生火灾能够迅速切断火源、扑灭火灾。(1)根据厨房的结构方案选择合适的功能模块，不论厨房的面积、工作区、工作间、工作通道等大型功能模块的大小依次选择，根据厨房的规划布局，按照工艺流程进行设计。(2)确定工作通道的方向，并选择通道的出入口位置。(3)根据工艺流程，在主通道的***上选择和布置车间的功能模块。(4)根据工艺流程选择车间的功能区模块。(5)在功能区选择工作岗位和功能部分模块，并根据工艺流程安排模块。3.配置设计方法(1)厨房大小灵活的原则无论厨房大小，工艺流程顺序不变，图纸顺序不变，划分工作区域时要明确一些可以共用的区域。(2)恒定设计过程序列原理对于一般厨房，首先采用模块化设计方法进行总体设计，然后采用配置设计方法对厨房车间和厨房设备进行配置，设计流程保持不变，设计步骤相同。主要内容如下：(1)设计人员要知道采用模块设计方法构思，确定工作通道方向，选择通道入口位置。(2)根据工艺流程顺序，先布置主车间，再布置二级车间，依次布置副食品加工室、洗碗机室和准备室，顺序按主车间、二级车间和副食品加工室的顺序进行。每个车间根据功能要求和设备选择，进行配置设计，逐个完成各车间的设计。(3)和第二选择的设备，在每个车间配备厨房设备，以确定车间的面积。(4)根据剩余空间设计仓库区和办公室生活区。(5)根据实际需要，重新调整面积。广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内星级商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。公司管理团队是有着超过十年行业经验的精英人才组成，并且拥有着一批受过***知识及设计培训的策划人员。公司的策划人员为每个工程细心设计考虑到每一点，且为每个工程监督合理的工程计划，为每个工程提供高质量的服务。1200人用餐学校厨房改造工程-酒店商用厨房设计由广州市东坡居厨房工程设计有限公司提供。广州市东坡居厨房工程设计有限公司（.cn）为客户提供“商厨工程设计,整套厨房设计,酒店厨房设计,学校厨房设计”等业务，公司拥有“商厨工程设计,整套厨房设计,酒店厨房设计,学校厨房设计”等品牌，专注于建筑图纸、模型设计等行业。欢迎来电垂询，联系人：戴经理。)