企业视频展播，请点击播放视频作者：天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司小龙虾重量:选用一级品龙虾，每只重45克至59克，每份重1300克。制法:1.将小龙虾洗净，放入开水锅中，放人姜片、葱，上笼蒸6至8分钟。2.取出小龙虾装盘，放香菜5克点缀，上桌，蘸味碟食用(各地食客可根据口味的不同，选择下列常用味碟)。技巧：清蒸小龙虾在***各地都比较流行，其区别主要在于味碟的调制。味碟有“直接勾对法”和“批量熬制分装法”2种调法，下列味碟1-4为勾对，味碟5-8为批量熬制。天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。制作:1.将小龙虾洗净，用“七刀剪虾法”剪好，倒人烧至六成热的油锅中过油，炸至小龙虾色泽红亮,断生后(七成熟即可)放人漏勺中,沥去余油。2.起锅烧热底油，放人自制酱料，加啤酒1瓶，白酒100克，放人过好油的小龙虾，用大火烧开，小火加盖焖烧12至15分钟，收自然芡，即可起锅装盘，注意保持器皿的干净。小龙虾重器:选用一-级品龙虾，每只重45克至59克，每份重1300克。1.将小龙虾洗净，放人锅中，加水750克，姜、葱，盐各10克，煮6至8分钟。2,捞出小龙虾装盘，放香菜5克点缀，上桌跟味碟。味碟:香醋、生抽各10克，葱花5克，盐、白糖各2克。注:有起虾所用味碟故适用于情水煮虾。小龙虾重量:选用品龙虾，每只60克以上,每份15只。1.将小龙虾洗净，放入啤酒600克内，加葱、蔬菜汁各10克浸泡20分钟，沥千水分后，下人盐煸粉、姜汁各10克腌制。2.将腌制好的小龙虾下人烧至五六成热的油锅中过油，捞出。3.再把过油的小龙虾放人调制好的卤水中煮10分钟，关火浸泡3分钟，人味后捞出。4.摆盘时先将锡纸上放人5根香茅草和5根香葱段垫底，再摆上小龙虾。5,.将烤箱面火温度调至180C，火温度调至220C,将装好盘的龙虾放人烤箱内烤6-8分钟即可。卤水:将色拉油500克烧热，炒香八角50克，山柰20克，桂皮、干花椒、十三香各10克，白蔻、林草、排草、胡椒、良姜各5克，下人高汤5千克熬入味，味精、鸡精25克，美极鲜味汁20克。)