炒青的作用1.炒青主要的作用是迅速、彻底***酶的活性：做青适度的鲜叶，水份和内含物质已转化到一定程度，达到了乌龙茶的内质要求，必须及时迅速地***酶促作用，否则，做青叶继续“发酵”，红变过度，产生不利于茶汤的褐色物质。2.继续散失水份，准备茶叶塑型：炒青青叶，叶温迅速增l高，叶细胞受热膨胀，部分液泡破l裂，结合水释出并蒸发，部分细胞液粘附叶表，叶***卷缩柔软，物理性状改善。本公司位于江苏省苏州市吴中区金庭（西山）镇，是***有名的花果之乡。本公司成立于2010年，主要从事培育及销售各类果树和绿化苗木，庭园设计，绿化养护。同时也开展各类技术服务。内容包括修剪，嫁接，治虫，施肥，除草等。公司还开展技术培训方面的服务。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史l上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。炒青绿茶百—龙井杀青、干燥的方式为锅炒的绿茶即为炒青绿茶。炒青绿茶经揉捻，成品茶有长条形、圆珠形、扁形、螺形等不同的形状，又称为长炒青、圆炒青、扁炒青等。度炒青绿茶中，扁形茶如龙井、竹叶青等；针形茶如信阳毛尖、安化松针、南京版雨花茶等；卷曲形茶如碧螺春、都匀毛尖等；圆形茶如涌溪火青；芽形茶如黄山毛峰、金寨翠眉、金山翠芽等；片形茶如六安瓜片。)