白酒的起源关于白酒起源的说法有以下几种：白酒起源于汉朝之说，是因现存于上海博物馆与白酒相关的汉朝青铜蒸馏器而认为白酒起源于汉朝；白酒起源于唐朝之说，是由唐诗“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初闻琥珀香”“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”而来；而据《宋史食货志》有关内容记载，表明北宋初期已有烧酒；支持白酒起源于南宋之说的，是1975年河北省青龙县出土的、经***考证确认为用于白酒蒸馏的南宋铜制烧酒锅；白酒起源于元朝一说，是根据明朝名医李时珍在《本草纲目》中所说“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露。凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麦，蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也”，但经考证，李时珍的记载与事实有较大出入。以上诸多白酒起源的说法，即使按南宋开始计算，距今也有约1000年的历史。白酒的成长产业和贸易的成长，使得汴京和临安等大都市的繁华起来，人们对酒的花费，需求量大增。另一方面，食粮的丰足，酿酒业技巧的成熟，使酒类种类增多，酒的品质进步，酒业的临盆规模扩展。宋代的酿酒业，上至宫庭，下至村寨，酿酒作坊，鳞次栉比。散布之广，数目之众，都是的。为中国白酒的创造及成长进一步奠定了根基，其时的酒在各类记录中都是能喝几大碗，实在多是度数很低的发酵酒，一样平常能达到十几度便是极限了。蒸馏酒呈现阶段由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时代，用时840年，是我国传统酒的进步期。此间因为蒸馏技巧的呈现，从而产生了驰名中外的中国白酒的创造。元时中国与西亚和东南亚交通方便，来往频仍，在文明和技巧等方面多有交换。有人觉得阿刺古酒是蒸馏酒，从印度传入。也有人觉得，我国人民从炼丹中总结经验，创造了蒸馏酒。1998年8月，在成都市锦江干之外发明的明代初年的水井邻居遗迹，这是我国迄今发明持续临盆白酒长达800年的酒肆实证。我国有着世界上首创的酿酒技巧。日本东京大学声誉传授坂口谨一郎曾说中国创造酒曲，利用霉菌酿酒，并推行到东亚，其紧张性可与中国的四大创造媲美。白酒是用酒曲酿制而成的，为中华民族的特产饮料，又为世界上举世的蒸馏酒，通称烈性酒，成为环球酒类饮料产销大国，对中国政治、经济、文明和交际等范畴施展着踊跃感化。清代是白酒发扬光大，绝大多数的蒸馏酒都创始于清代。白酒的高速成长阶段解放后，国度对白酒临盆相称看重，尤其是引入微生物学，生***学和工程常识后，传统酿酒技巧发生了宏大的变更，人们懂患了酿酒微观世界的奥妙，临盆上劳动强度大大低落，机械化程度进步，酒的品质更有保证，白酒行业有了宏大成长，时代经过了几个紧张阶段的大成长，今后胪陈。中国白酒的香型浓香型白酒：亦称泸香型、香型，以泸州老窖特曲及为代表，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口团，有的是落口散，但其共性是：香要浓郁，入口要绵并要甜（有“无甜不成泸”的说法），进口、落口后味都应甜（不应是糖的甜），不应出现明显的苦味。浓香型酒的主体香气成分是窖香（），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁等）。窖香和糟香要谐调，其中主体香（窖香）要明确，窖泥香要有，也是这种香型酒的独有风格，但不应出头，糟香味应大于香味，浓香要适宜、均衡，不能有暴香。从工艺上分：香气以为代表，以五种粮食为原料的循环式的跑窖生产，其质量特点为：香气悠久，味醇厚，入口甘美，落喉净爽，口味协调，恰到好处，并以酒味著称。另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的本窖还本窖生产。其质量特点为：无色透明，醇香浓郁，饮后尤香，清洌目爽，回味悠长。再一种是以高粱为原料采用老五甑为生产工艺的，如古井贡酒、洋酒大曲、双沟大曲等。浓香型大曲酒的主体香为，都采用继槽混蒸，泥窖发酵固态生产的。)