和菓子的选料十分讲究,多以不含油脂的食材为主和菓子的选料十分讲究，多以不含油脂的食材为主。待它内部有空洞，表面冒泡，内部拉丝时即可放入冰箱冷藏低温发酵，第二天使用，期限不能超过48小时。馅料中不可或缺的食材就是小豆，白色馅料一般以菜豆和扁豆制成。菓子皮所用的粉选择的是品质较高的米粉和小麦粉，有时也会使用荞麦、黍、栗子等。砂糖的使用不仅增加了甜味，它的保水性也使得菓子更加柔软、保存性也更强。和菓子按含水量分为生果子、半生果子和干果子三大类：1.生果子水分在30%以上，饼类、大福、羊羹、馒头、练切等都属于生果子，保存期较短，要趁新鲜食用；2.半生果子水分在10%-30%之间，包括寒冰、牛皮糖、中、烤物（铜锣烧、麸烧、栗馒头）等等，保存期稍长，可短期保存；3.干果子水分低于10%，常见的有落雁、金平糖、有平糖、花林糖等，保存期限，甜度也。日本角食吐司角食跟英式吐司不同日本--红豆包，它拥有酒种的发酵香和红豆的甘甜，让它跟抹茶，日本茶，红茶，牛奶等非常合拍。和果子的原型是唐朝的“唐果子”，奈良时代的遣唐使将他在中国学习到的点心制作方法带入了日本。它是面包文化渗透到日本的功臣。日本--角食吐司角食パン跟英式吐司不同，它口感非常松软，制作的时候，可以说结合了历中国蒸点的制作的技艺，在模具盖上烤制时，有些会打上蒸汽，使得面包整体的口感更湿润，烤出来有明显的发酵味道。外皮金黄，有适度的弹力，均一的光泽，内部有明快的色调，触感柔软。它跟炸物，鸡蛋，果酱，黄油特别搭配。在角食的基础上，日本人还开发了很多不同的吐司品种，但都有非常明显的日式吐司痕迹。制作方式上小鸡馒头谁说百年老铺就不能走萌系路线?小鸡馒头谁说百年老铺就不能走萌系路线？来自和歌山县的老店?菓匠二宮?，与当地的鬪雞神社合作推出了一款小鸡馒头。日式面包的口感大众化不同于欧洲人的喜爱口味，亚洲人普遍喜欢柔软的面包。红白包装纸上绘有图案（红白色在日本有吉祥之意），一只只小鸡栩栩如坐在纸盒中等待人们打开。馒头也被精致地做成了小鸡模样，红色是梅子馅、白色是柚子馅，两者皆是和歌山县的特产。先做馅，芋头蒸熟，压成泥；用热水调开两克紫薯粉，然后再加入牛奶搅拌均匀（我用了20克左右的奶），牛奶加在芋泥里搅拌均匀，牛奶一点一点，不用一次性倒完，把软化后搅拌顺滑的马斯卡彭奶酪加入芋泥里，搅拌均匀后待用。)