商用厨房是多油烟的地方，因此厨房必须要在排风通风这一块格外注意，下面东坡居商厨工程设计小编为大家讲述一下商用厨房局部排风部位及要求。商用厨房排烟1、中餐厨房：偏向烹炒居多，因此，900人用餐学校厨房设计，厨房的排风量、发热量和排烟量相对其他厨房较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。2、西餐厨房：烹调量相对中餐厨房较小，发热量和排烟量、排风量可比中餐厨房弱，但要求厨房设备多、全。3、蒸煮间：蒸煮间的排风效果一定要好，广州越秀学校厨房设计，因为水蒸汽会将充满整个厨房，直接影响工作人员的工作，排出的主要是水蒸气，不采用净化装置可以直接排出。4、洗碗间：必须要较大的排风量。5、排风的布置：商用厨房的排风机可以设在上部，这样可以使风道内处于负压状态，还能避免气味外溢。广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司管理团队是有着超过十年行业经验的精英人才组成，并且拥有着一批受过***知识及设计培训的策划人员。公司的策划人员为每个工程细心设计考虑到每一点，且为每个工程监督合理的工程计划，为每个工程提供高质量的服务。1.抽排烟气效果要好厨房每天都会产生大量的烟雾、混浊气体和蒸气。如果不及时排出，不仅会影响厨师工作，还会污染顾客的就餐环境。因此，在炉灶、蒸锅、烤箱等炉顶上，必须配备强大的排烟设施，使烹饪厨房每小时换气50次，换气60次，使厨房真正形成负压区。为了创造一个清新的空气环境，方便厨师判断菜肴的味道。2.方便原料和烹饪材料的转运配菜及煮食可以同时在一个工作区间进行，配菜区与煮食区间的距离不应太远，以降低工作效率。客人事先订好盘子，准备好后应该有一定的工作台或长凳，以便暂时放在油锅上。不可将已配份的菜肴放在菜台上，以免把菜的顺序弄乱。3.专门设置急杀活鲜及刺身消费者对原料鲜活程度和出菜速度非常重视，大部分顾客希望美食能在短时间内烹制上桌。因此鲜活原料的处理需设计配置专用水池及工作台，保证开餐繁忙期间其操作便利。刺身原料的制作，要求有严格的卫生和低温环境，1500人用餐学校厨房设计，除在管理上对生产制作人员及其操作有严格的操作规范外，在设计及设备配备上也应充分考虑上述因素。设置相对***的功能区域、创造低温、卫生和方便原料贮藏的小环境是十分有益的。商用厨房设备设计标准是什么呢？相信90%人不懂的商用厨房设备设计标准，今天东坡居商用厨房设计小编就为大家来介绍一下商用厨房设备设计标准：东坡居解读：90%人不懂的商用厨房设备设计标准!1.烹调厨房与相应餐厅要在同一楼为了保证烹调菜肴及时出品，传菜的效率和安全，并符合食、香、味等质量要求，调间必须与餐厅在同一楼层。而有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制，厨房的加工或点心，甚至冷菜或烧烤等制作间，可以不与餐厅在同一楼层。2.烹调厨房要有足够的冷藏和加热设备厨房的室温一般在30摄氏度之间，这个温度对原料的保质储存都非常困难。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放，这样才能保证原料的质量和出品的安全。开餐间隙期间和晚餐结束，其调料、汤汁、原料、半成品和成品，均需就近低温保藏。因此厨房必须配备冷藏设备或者设计冷库。厨房是烹调各类菜肴制作的重要场所，因此除了配备与餐饮规模、餐厅经营、餐厅经营风味相适应的炒炉外，还应配备一定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备，以满足出品的需要。广州越秀学校厨房设计-东坡居厨房工程由广州市东坡居厨房工程设计有限公司提供。广州越秀学校厨房设计-东坡居厨房工程是广州市东坡居厨房工程设计有限公司（.cn）升级推出的，以上图片和信息仅供参考，如了解详情,请您拨打本页面或图片上的联系电话，业务联系人：戴经理。)