以保障食品安全为核心，为顾客提供后勤服务的整体解决方案！天天向上餐饮管理公司采用***、***的物流基础设施和大规模的统一采购、源头采购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势，为各企业单位、学校、工厂和自营餐厅的客户或其他餐饮服务企业配送所需的肉类、蔬菜、豆制品、主副食品及调味料等配送服务。天天向上餐饮管理公司设置有专门的物流配送系统，通过GPS***，随时掌握每辆车以及每份菜的位置，为各企***提供快捷的*农产品配送*服务，保证产品定时、定量、准确送达各指定地点，通过GPS***，随时掌握每辆车以及每份菜的位置。食堂卫生管理制度食堂人员都必须具备健康证和培训证方能上岗。食堂人员要做到三白,(白帽子,白口罩,白衣服)四勤(勤洗手剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣被褥,勤换工作服)。食堂人员要做到不留长指甲,不涂指甲油,不戴首饰,不在厨房和专用间吸烟,专用间内无杂物及私人用品。卫生许可证要上墙,食品有验收,验发制度,有记录。容器分开专用,并有明显标志,餐饮具清洁,消毒设备齐全,餐具做到无油污,积水,消毒后餐具有专用地方存放.垃圾有容器存放,垃圾容器密封,食堂内有防蝇设施,厨房和食堂内外环境整洁,灶面操作台桌椅无污垢积灰,下水道畅通,无积水,无蚊蝇滋***。食品要做到生熟分开,半成品分开,不放私人物品。不出售霉变,生虫,过夜,不洁食品,不发生***事件。食堂加工过程的控制加工过程包括原料的初加工和细加工，初加工是指对原料的初步整理和洗涤，而细加工是指对原料的切制成形。在这个过程中应对加工的出成率，质量和数量加以严格控制。餐具，用具清洗消毒制度一、清洗餐具，用具时，应做到四池分开，并在水池的明显位置注明标识。原料的出成率即原料的利用率，它是影响成本的关键，该项的控制应规定各种出成率指标，把它作为厨师工作职责的一部分，尤其要把贵重原料的加工作为检查和控制的***。具体措施是对原料和成品损失也要采取有效的改正措施。另外，可以经常检查下脚料和垃圾桶，是否还有可用部分未被利用，使员工对出成率引起高度重视。加工质量是直接关系菜肴色、香、味、形的关键，因此要严格控制原料的成形规格。凡不符合要求的不能进入下道工序。加工的分工要细，一则利于分清责任；二则可以提高厨师的***技术的熟练程度,有效地保证加工质量。尽量使用机械进行切割，以保证成形规格的标准化。加工数量应以销售预测为依据，以满足需求为前提，留有适量的贮存周转量。避免加工过量而造成浪费，并根据剩余量不断调整每次的加工量。粗加工管理制度一，操作人员更衣，洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。二，加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。三，待加工原料要分池，分类进行清洗，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。四，加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，至于相应盛器内。五，水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。六，活禽类加工应放血完全，褪毛干净，取内脏彻底；肉禽类清洗后无血，***，鱼类清洗后无鳞，鳃，内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行分开加工，防止污染。烹调加工管理制度二，烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。三，熟食品应存放在专用的经过消毒的用具，餐具中。四，剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热(中心温度大于70C)后供应。五，工作结束后，调料加盖，调料瓶，炊具，工具，用具，灶上，灶下，台面清洁整理干净，地面清扫拖净。六，食堂每日用完后的菜墩，菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌，不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。七，厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。面食制作管理制度原料必须新鲜，原料质量的好坏关系到成品的质量，应注意原料的选择和保管。原料的贮存，做到离墙离地堆放；调味品贮存的容器符合卫生要求，容器应该加盖，防止鼠，虫害等污染食品。有味的原料，应分开贮存防止相互串味。面点制作使用的一些色素必须严格执行食品添加剂使用卫生标准。面点制作应在专间内进行，所用的工具，容器及双手等必须洗净并进行消毒。各种设备(如绞面机等)应保持清洁。食品添加剂使用与管理制度使用食品添加剂时，应由生产单位及其主管部门提供有关资料。省，市，自治区的主管部门提出意见，由***食品添加剂标准技术***会审查，报***标准总局审核批准。添加剂的使用应在于保持和改进食品营养质量，不得***和降低营养质量。不得使用添加剂掩盖视频的缺陷，如变质，***或粗制滥造，欺骗消费者。使用添加剂在于减少消耗，改进贮存条件，简化工艺，但不能由于使用了添加剂而降低了良好的加工措施和卫生要求。儿童食品不得使用糖精，色素，香精等添加剂。除了***预算规定了使用量的添加剂外，其它添加剂使用量为达到目的的***、小使用量。)