植物单宁通常是从色、味两方面影响着食品风味的。天然植物单宁容易被氧化,特别是在多酚氧化酶的作用下,氧化成红棕色或褐色的醌类产物,成为食品色素中的一部分。单宁还对天然色素具有辅色作用,如曾卫军等利用单宁酸组合作为稳定剂,对鸡冠花红色素的稳定性进行了研究,发现单宁组合稳定剂提高了色素对温度、光照、氧化剂、低浓度还原剂、Fe2与Fe3的耐受性。华士特生物提供总单宁含量、单宁单体含量、单宁分子量等检测，单宁单体含量的检测主要采用LC-MS法，单宁分子量检测可采用MALDI-TOF或GPC-RI-MALS法，欢迎咨询送检。利用植物单宁与金属离子生成深色的络合物以及多酚对头发角朊蛋白的附着性质,可制备染发剂,如采用棓酸、单宁酸和二胺衍生物制备的自氧化型染发剂,使用安全,坚牢度高。单宁酸还可以脱除氨等臭气,如含茶多酚的香水或花露水,不仅可以除臭,同时还具有抗***等***。植物单宁可***胶原酶的活性,故对牙齿有保护作用。水解单宁对牙龈透明质酸酶有***作用,可***牙龈病,如茶多酚对形成龋1的***具有较强的***作用,还可以消1,加于牙膏中可提高预防龋1和洁齿功能。单宁功能性高分子材料具有独特的性质,能在溶液中有效地浓缩、分离、去除蛋白质和***盐等,因而在生化、食品、环保、化工等很多行业有着广泛的应用前景。单宁新型高分子材料的研究在国外正处于方兴未艾的阶段,我国才刚刚开始。另外单宁作为抗病毒病方面的有效***原料也引起了国内外学者的重视,可以设想,作为一种丰富的可再生资源,单宁必将得到人们的充分利用。单宁含许多酚经基，具适于与蛋白质疏水缔合的宽大截面，与蛋白质的配基交联成镁，代替与水的氢镁连接，表现硫水性而沉淀，这是其重要性质印收敛性，与分子量(枷。3删)成正比，同分子虽则水解单宁收敛性大于缩合单宁。水解单宁的收敛性与疏水基含量直接相关，缩合单宁则与聚合程度有关，蛋白质氨基酸脂肪基越大．疏水性越强，与单宁结合越好，在其等电点沉淀越多。单宁与水镕性蛋白质(如唾液蛋白)结合沉淀，使唾液失去润滑性，舌上皮***收缩，有干燥感觉，产生涩味；与不镕性蛋白质(如纤维蛋白)结合，增加了物理、化学稳定性，用于螺制。)