企业视频展播，请点击播放视频作者：天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司立秋之后还有什么比“秋凉菊黄蟹正肥”更值得饕客们期待的呢？无论是亲自驾车去阳澄湖品尝大闸蟹，还是挑得几只肥美的膏蟹，一家人和乐融融的沉浸在蟹的鲜甜美味之中，都是人生中的乐事。对于我这个从小不知海味的人，所有关于螃蟹的知识都是从婆婆那里获得。每次回厦门都会隔三岔五的逛当地海鲜市场，看婆婆很熟练的用手抓起一只螃蟹，掂掂份量，敲敲壳背听声音，再将螃蟹翻转过来看它的灵活度，观察蟹脐，就能轻松分辨好坏，这眼力和功夫是一天可以练就出来的。后来才得知，这几个步骤其实是有科学依据。拿在手里掂，一般手感沉重的多为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹；好螃蟹腹部饱满厚重，观察腹脐颜色，黑色越多则螃蟹越肥满；如果能迅速翻身而起，蟹爪雄壮有力，眼珠灵敏的就说明生命力旺盛，鲜美程度更让人惊叹。说起吃蟹，也是有种种讲究的。吃蟹的时节实在10月。俗话说霜天食蟹，那时蟹肥大，黄多肉满，膏脂金黄浓腻，蟹肉一丝丝如同玉脂般滑润，如果再一手持蟹，一手持酒杯，该是多么风雅痛快。一直说写这个菜谱好久了，但是各种原因，今天总算圆满了，很多人都说蟹吃原味的好，但是我还是喜欢香辣口味的一个字爽。。用料蟹七八只西芹250g白酒适量生粉30g大葱半根大蒜七八瓣生姜4g小米辣七八个火锅底料半个盐适量做法步骤1、对于蟹的话没有什么特别的要求，梭子蟹，河蟹之类的都可以2、现在我们开始来处理蟹啦，亲们注意的是手别被夹了，本来我以为绑在那里这么久，还在快递了好几天估计应该差不多了，没有想到的是手还是被夹了先掰去他的两个大爪子3、再去掉外面的大壳，然后用刀一分为二，去掉肚子上的不需要东西，清洗一下以此类推处理掉所有的蟹4、处理好的蟹放入少许盐5、再放入适量的白酒，用手均匀的撒入，白酒有很好的去腥作用，还能提香，腌制大概十分钟左右吧6、在撒入适量的淀粉，让每个淀粉均匀的裹上7、现在我们来准备配菜的材料，西芹洗干净切小段沥干水备用8、大葱切小段备用9、辣椒切段，大蒜生姜切小片儿10、锅里上少许油，烧制七成热，放入腌制好的蟹炸制金***11、然后捞出来备用12、锅里留少许底油，转小火放入大蒜生姜片13、放入少许豆瓣酱14、再放入少许火锅底料，用锅铲炒散，小火炒香，炒出红油15、再放入香叶，桂皮，八角，和辣椒，不喜欢辣的可以忽略16、再放入炸好的螃蟹彻底翻炒均匀，让每块蟹上面都均匀的裹上酱料17、放入一勺料酒，一勺生抽18、另外的锅放少许油放入西芹段过下油19、再放入少许盐和糖，少许鸡粉，味精炒匀20、后放入西芹段21、翻炒一分钟左右就可以出锅啦22、和朋友两个人做了五六个蟹还不够吃，你们就知道有多少好吃了23、.....24、清蒸蟹25、清炒菊花菜26、红烧排骨27、两个人会不会太丰富28、用心甘情愿的态度过随遇而安的生活...大闸蟹吃法的做法1这里是苏州阳澄湖统一大闸蟹市场，虽然是早晨，但是依旧是人山人海，蟹农的叫卖声，消费者的讨价还价声，嘈杂的声音中掺杂着湖水的阵阵清香，今天的天气很好，被大太阳晒的睁不开眼睛，虽然已是立秋，但是苏州的温度还是保持在30°左右2周围的船只上有很多蟹农，卖的都是大闸蟹和一些自家种的水果蔬菜，螺丝，鸡鸭鱼肉等……场面好生热闹3路过这个阿姨这边，突然被眼前的东西吸引了，这些只有在老家才经常见到的一些农副产品，看见阿姨家自己种的石榴，虽然没有什么颜值，但是还是一口气全买回来啦，天热让阿姨早点回家4买蟹的时候尽量让蟹农把绳子绑好，小心扎到手，大蟹60，像这种属于中大蟹了，售价25元一只，小蟹20元每只，直接来阳澄湖买还是很划算的5还未到中秋，有很多商家就早早打上阳澄湖大闸蟹的旗号开始挂羊头卖了，往往我们花很贵的钱却买不到真正的阳澄湖大闸蟹，那么阳澄湖大闸蟹究竟有什么特点呢？阳澄湖大闸蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青靓白肚，金爪黄毛，总结出以下几大特征，一；青背，蟹壳呈青***，平滑而有光泽。二；白肚，甲壳晶莹洁白没有黑色，只要记住这两点，就比较好分辨了6把大闸蟹清洗干净，锅中加水蒸20分钟7蒸好出锅，直接开吃啦，大闸蟹虽好但属于极寒之物，体寒的人不宜多吃哦，吃过之后煮杯姜汤养8蟹黄还是很多的，江南吃蟹，要配着黄酒，风雅地会搭配几瓣清丽菊花，蟹肉鲜美，蟹黄让人食指大动。据说的蟹在十月，九月尝鲜，十月品黄，十一月品膏，大家要掌握品蟹时期)