何为速冻？所谓速冻，顾名思义，就是迅速地冷冻。味道永远是那么地可口、鲜美，薄薄的小馄饨皮裹着那玲珑的鲜肉，口感咸香，汤鲜味美，皮滑馅丰，一口一个，哧溜一下溜入腹中，滋味爽极了。通过降低温度和水活度***各种化学反应，延缓食物的变质。速冻过程涉及到水分子结晶的过程，简而言之，降温的速度越慢，水分子形成的冰晶就越大。所以迅速降温的目的就是让水形成的冰晶尽可能的小，以尽可能不***食品微观结构的完整性。实际上，如果降温速度足够快（比如利用液氮迅速降温到零下135摄氏度以下），水会以一种高粘度液体的状态存在而完全不会出现冰晶。，不大可能应用到食品上——一来食品体积过大导致无法迅速降低中心温度；二来如此迅速的降温成本太高。购买速冻面米食品注意事项1.注意销售商店的贮藏条件。速冻面米食品要求保存在-18℃以下的冷冻条件。如果销售商店无冷冻柜或冷冻柜的冷冻温度达不到-18℃，则产品质量得不到保证，不宜购买。2.尽可能购买包装产品。目前，有些商店出售散装的速冻食品。这些食品虽然价格相对便宜，但容易受到污染，不符合食品卫生要求，因此尽可能不要购买散装速冻食品。3.注意产品包装。选择包装密封完好、包装袋内产品无黏结、无破损和变形的产品。包装袋内应无或仅少量冰屑。如袋内有较多冰屑的话，有可能是产品解冻后又造成。不要购买已解冻或解冻后又的食品。这种食品的质量已受到影响。速冻食品的营养会被“冻”掉吗？1、速冻蔬果冷冻蔬果并不会比新鲜蔬果损失更多营养。将剁好的葱姜与猪肉混合，继续剁，直至出胶，猪肉轻轻用菜刀一铲就整块起来，不会散开。冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻。在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，理论上更有助于营养物质的保留。研究发现，速冻蔬果的糖分、可溶性蛋白、氨基酸、***C并不比新鲜蔬果差多少。而且，在连续存放6天以后，新鲜蔬果的营养成分反而远不如冷冻蔬果。2、速冻肉类肉类主要提供蛋白质和矿物质。馄饨汤的做法馄饨汤是一道色香味俱全的名品，想要享受这道美食，不妨学习一下怎么做这道汤吧。在温度极低的条件下，蛋白质和矿物质机不会发生变化，所以，冷冻肉类的营养价值几乎不会有损失。不过，冷冻肉类的问题可能是口感会稍微差一些，因为如果长时间冷冻，肉会逐渐失水，吃起来的口感也就没有那么嫩了。三鲜馄饨由江苏常州王绍兴市老师傅研制，为常州市地方特色美食。饺子的边是直接用手捏起来的，而不象馄饨它有一个反卷的边，看上去比较好看。馅心系采用新鲜河（湖）鲜虾肉、新鲜青鱼类及鲜猪腿肉做成，并且以柴鸡调汤，其味美味，备受人民群众钟爱。【原材料秘方（制50碗）】：上小麦面2.5KG25克鲜鲜虾250克净青鱼类250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜泥75克绍兴酒75克净猪腿肉1.75KG50克鸡精50克鸡清汤（甜味）10KG熟猪油300克干***米糊500克（约耗75克）【做法】：将小麦面粉放进面缸，正中间扒窝，把食碱用清水550克融化后倒进，增加鸡蛋清（如夏季制做，清水减50克，鸡蛋清减100克），搓成小雪花面，饧20分鐘后再不断搋揉，随后上边机冷轧（两层2次，单面3次。在单面冷轧时，撒干***米糊去胶）。待擀面皮轧好，摊放到控制面板上，折成数层，用刀割成9公分的方形馄饨皮子，共500张。)