企业视频展播，请点击播放视频作者：天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司用料:螃蟹,千叶豆腐,天津白,姜,香葱步骤:1.螃蟹洗净去腮，将壳打开，螃蟹斩切成四块2.白菜切寸断、豆腐切小块、姜去皮切片，香葱也切寸断3.锅内入油放入葱白和姜片超香4.加入白菜继续翻炒片刻5.加入适量的水，放入豆腐、螃蟹烧开6.继续煮至入味，放点白胡椒、盐，撒入葱段就可以活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。用料:蓝蟹,蒜头,葱,姜,排骨酱,料酒,水步骤:1.将螃蟹外壳清洗干净。大脚掰下来的后面也务必洗干净2.将肚子上的这块用手撕掉。刚连接的部分也用流水冲洗干净3.去除外壳，将两边的腮去除，并小心冲洗除蟹黄部分4.螃蟹大脚洗净后，用刀背拍开5.把身体部分，切3块，个头小就粉四块即可6.葱切段，姜切丝，蒜切片待用.在第五步洗干净后，再放在盆里慢慢清洗，千万别用水直接冲，不然蟹黄和蟹膏就被冲掉了。.后把螃蟹用刀把身体切成两半就可以了。.在弄好的螃蟹里面，放上一点白糖，白胡椒粉，盐，一点啤酒，把它们都搅拌均匀了，放在一边腌制一会备用。.现在开始准备料，郫县豆瓣需要再切碎一些，如图。白胡椒粉一小勺，生抽一汤勺，陈醋半汤勺搅拌均匀，洋葱和大葱切成大颗粒。先在锅里放入油再加热..把刚弄好的螃蟹放在淀粉里面沾上淀粉，尤其是切口的地方，抖掉多余的淀粉。等到油热了后，把螃蟹放进去，用中大火炸到金***。螃蟹是许多人都喜欢的美食之一，做法也很多，不同做法品出的味道自然不同，有清蒸的，喜欢的就是蟹的鲜味；如果做成香辣的，那么就是要的它的麻辣爽。。。那蟹黄和蟹膏吃起来，一个接一个停都停不下来。。。赶紧这里就给大家介绍一下香辣蟹的做法吧，大家把口水收起来，也赶紧动手做起来吧。。。小贴士：1.用酒焖的螃蟹做出来的味道会比直接就这样弄的螃蟹更香哦，2.螃蟹吃完了，剩下的汤汁可以放一些蔬菜，比如土豆，藕，莴笋。。。加些水煮来吃哦。3.重口味伙伴可以把干辣椒换成新鲜小米辣哦。香辣蟹，蟹蟹蟹阳澄湖的大闸蟹，家用2??两多左右此秘方只传授与我亲爱的小仙女们…????我是四人份哦准备：大闸蟹12只，葱姜蒜，香叶干辣椒花椒粉大料等1??刷净?????，煮至变色，解绑，切两半2??准备水淀粉（成糊状）将螃蟹的切面粘取水淀粉，煎捞出备用3??锅中热油，葱姜蒜干辣椒入锅，下入大料和花椒粉炒香4??加入螃蟹，倒入适量生抽，翻炒，加入少许白糖5??加两碗水，煮开后，放入洋葱，大火烧至收汁6??装盘，放香菜葱末等，开造我要准备吃，吃，吃[喜欢]蟹秋天吃蟹)