谈起礼乐的腊味，当地人津津乐道，购买腊味要以地地道道的礼乐生猪为原料的才正宗，其中，华江食品厂有限公司生产的“鹏中皇”腊味就是其中的代表之一，其腊味是以开设在礼乐的大型猪场由玉米饲料饲养的的生猪精制而成，生产的腊味腊香浓郁，色泽鲜艳，口感松爽，２００２年，被广东省农业厅定为无公害产品，被江门市认定为腊味行业的一类企业。我国肠衣主要出口德国，其次是美国、荷兰、日本、意大利、法国、西班牙、巴西及波兰、俄罗斯等***。为了探究礼乐腊味的生产情况，近日，记者来到华江食品厂有限公司观察其生产腊味的过程，在厂里记者看到，现代化的腊味生产场所，所有上岗的工人都参加过***培训，获得证书才能进行操作，在进入生产车间前，工人要经过消毒、换上***衣帽；而腊味出厂前，检验人员要对腊味进行抽检，保证腊味不含色素、防腐剂。天然肠衣呈浅赤色、白色或乳白色，干制肠衣多为淡***、具有必定香气。高品质的肠衣对香肠而言应达到以下几点要求：（1）好的氧气、水汽及香味阻隔性；（2）好的物理机械性能以满足灌肠工艺的要求；（3）好的肉粘性能防止水份及肉汁从肉中溢出；（4）安全可靠的食品卫生性；（5）耐蒸煮性能满足香肠杀菌工艺的要求；（6）肠衣表面光亮度及印刷效果；（7）好的规格性能价格比。肠衣作为香肠的外包装，其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质，以满足贮存及流通的需要。这种功能由肠衣的阻隔性指标所提供的，即：氧气阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。)