滚揉机维修和注意事项，滚揉机作为肉食加工企业常用的机械设备，主要作用是将被加工的肉类如牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉、鱼肉等在真空状态下滚揉腌制，不但可提高调味品进入肉品的速度，并大限度的保持肉内的水分，还可以达到肉质鲜嫩，出品率高的目的。2、操作要点（1）原料选择与整理选择牛前腿、后腿、西冷肉为宜、淋巴、淤血、污物等，分切成250g左右的小块，用清水冲漂去肉表面的血污，沥干水分。滚揉机为不易损坏产品，因此设备基本不需要维修，尽管如此滚揉机厂家技术人员还是为大家整理了滚揉机维修和注意事项，希望可以帮到大家。滚揉将经过盐水***的肌肉放置在一个旋转的鼓状容器中，或者是放在有垂直搅拌桨的容器内进行处理的过程称之为滚揉或摩。滚揉是成型火腿生产中***关键的工序之一，是机械作用与化学作用有机结合的典范，它直接影响着产品的切片性、出品率、口感、颜色。①滚揉的作用a.疏松肌纤维，加速腌制过程，提高***终产品的均一性；b.促进盐溶性蛋白的提取，改善制品的黏结性和切片性；c.增强肉的吸水能力，提高产品嫩度和多汁性；d.改善制品的色泽，并提高色泽的均匀性；e.降低蒸煮损失和减少蒸煮时间，提高产品的出品率。滚揉设备目前常见的滚揉机有两大类：旋转式滚筒滚揉机和固定式搅拌滚揉机。a.旋转式滚筒滚揉机它的外形为卧置的滚筒，筒内装有经盐水***后需滚揉的肉，由于滚筒的转动，肉在筒内上下往复翻动，使肉相互撞击从而达到滚揉的目的。b.固定式搅拌滚揉机这种机器近似于搅拌机，外形也是圆筒形，但不能转动，筒内装有能转动的桨叶，通过桨叶搅拌肉，使肉在筒内上下滚动，相互摩擦而变松弛。目前使用更多的是滚筒式滚揉机。该机器一般与盐水***机配合使用，能加速盐水***在肉中的渗透，缩短腌制时间，使腌制均匀。)