腌制咸鸭蛋盐的比例水和盐的用量按鸭蛋的多少来定，腌制的鸭蛋多水分和盐就多放一些，其实这个盐和水的比例也不难掌握，因为盐水有一定的饱和度，只要达到饱和状态，这盐就不会在融化了，所以您只管加盐就行了。咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，盐份把握的好，腌制得法，风味更好。等这盐水完全凉透了，就可以用了，注意这盐水一定要没过鸭蛋，不然这鸭蛋就会变质的。还有就是一定要注意密封，放在阴凉通风的地方。这样大约25天就可以捞出来煮着吃了。咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，盐份把握的好，腌制得法，风味更好。快速腌制咸鸭蛋方法步骤1、用冷开水和配制成饱和溶液。2、选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。3、高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。4、取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3～4小时。5、拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。鸭蛋腌制多长时间才能吃?和盐水浸泡法，一般需要35-40天，主要做法是将新鲜鸭蛋洗净，往盆中倒入适量温开水，往温开水中一边加，一遍搅拌，直到不再溶解，饱和的水就调好了，待饱和盐水冷后倒入坛子中，接着将鸭蛋放入，封好坛子，静待35到40天即成。黄泥腌制咸鸭蛋一般需要30天，是将黄泥均匀涂到每个鸭蛋上，装入坛中密封30天，即可制成，腌好的咸鸭蛋有油，且咸味均匀。卤水腌制咸鸭蛋一般需要20天，是将清水煮沸后加入，花椒、大料等调味料，煮沸冷后倒入罐中，刚好没过鸭蛋，封好罐口，腌渍20天即可取食，操作相对简便，腌制时间短。保鲜膜腌制咸鸭蛋仅需8天，咸鸭蛋的出油率高，操作比较简单，清洁卫生。但是需要用到较多的酒，并且保鲜膜要裹严实放在阴凉处保存，不然容易变质。咸鸭蛋如何选购与存储品质好的咸鸭蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存：1、包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，并置于阴凉处。2、用盐水腌制的咸鸭蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内，置阴凉处。咸鸭蛋虽然不易腐坏，但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水，蛋白就会发黑，咸度增加，营养也大大减少，售价自然也会低很多。)