新鲜猪肉肉质紧密，弹性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、***，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重坏的肉有臭味，切记不宜购买、食用。基础做法1、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；2、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；3、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在脑部寄生有钩绦虫。天津市广华肉类食品有限公司是天津市定点***生猪屠宰厂，成立于2008年10月17日，位于西青区杨柳青镇金三角农贸批发市场东侧，是天津市定点生猪屠宰企业，中国新系统追溯放心肉直供单位。主要经营生猪屠宰、购销；猪肉批发零售。排骨肉包括，排骨外的肉，也就是五花肉。人们愿意吃排骨，就表明排骨肉好吃，这不份的肉也叫.五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。1.肉皮处理，买回来的五花肉洗之前用刀认真刮净肉皮，这样做出来的红烧肉才会皮爽滑颜色透亮2.五花肉洗净刮干净皮切成大小均匀的块（大小按您爱好来）3.葱切段，姜切片，香料备好4.锅中放凉水将肉块放入锅中，开中火焯透血沫5.捞出肉，用热水冲洗干净，这步很重要6.锅底放少许油，小火煸香葱姜蒜等调料7.放入控干水分的五花肉，煸炒出香味8.烹入绍酒、淋酱油炒出香味9.适情况加入烧滚的开水10.大火烧开后加入适量酱豆腐汤提色增香，转中小火盖盖，烧制约一小时11.放入盐、冰糖调味12.转中大火开盖收汁即可如何炖排骨汤才能肉烂骨稣？把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的水。捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。闻排骨味道：１、排骨是骨肉相连的地方，出血量较大，略带有一丝腥味，但闻上去要是新鲜的才好２、有异味或者臭味说明不新鲜了。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐就可以出锅了。新鲜猪肉肉质紧密,弹性好,皮薄。新鲜猪肉肉质紧密，弹性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、***，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重的肉有臭味，切记不宜购买、食用。根据美国统计，2001年猪肉总消耗量以中国。而若以平均每人食用的猪肉，则以捷克，其次为中国台湾、波兰。此外，生产猪肉的地方亦为中国，占全世界猪肉肉品46%以上，接下来则是美国的7%。)