鸭蛋的营养价值1、首先，鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋是一样的，每500克鸡蛋或鸭蛋中蛋白质差不多都是45～70克，有时鸭蛋反而比鸡蛋多些。2、其次脂肪的含量鸭蛋中不但不比鸡蛋少，反而超过了鸡蛋，每500克鸡蛋中大概有脂肪65克，而500克鸭蛋中的脂肪可以超过70克。3、至于鸭蛋中各种矿物质的总量更超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富。鸭蛋中几种重要的***，一般来说都和鸡蛋差不多，而且***b2，在鸭蛋中要比鸡蛋中多1/5以上。***b2是一种很容易缺乏的***，如果多吃鸭蛋就比蛋得到的更多。第四步，把袋子扎好，密封起来，然后再装入纸盒里，密封好，做好保温措施，等待发酵20天左右就可以了，皮蛋就做好了。松花皮蛋粉的配置是什么？1、原料选择:只需三种原料,各地均有。①生石灰。宜选块大、体轻、杂质少、加水产生强烈气泡并迅速化灰的块灰佳,自然化灰的熟石灰不能用。②石碱。宜选购气孔较少、纹理细密、结构严实的石碱,有条件的还可自己配置。③。海盐、岩盐、井盐、加碘盐等均可。2、配置方法:根据生产规模大小,将石灰、石碱、按3:3:1的比例分别称量,充分拌匀后,每250克分装成一小袋,用热合机封口即为成品。每小袋可加工制作50个皮蛋。皮蛋粉包装密封后,可保存2年以上不变质,即使有吸潮结块,也不影响效果。二、松花皮蛋加工方法消费者买回皮蛋粉后,每小袋只需加清水100克,用筷子调成糊状,将新鲜、未散黄、无裂纹的鸡鸭蛋夹入碗盆中逐个滚抹一层,以蛋壳不外露为度,然后装入坛、缸、罐或塑料袋(桶、盆)内,密封存放10，12天即可成熟。此法加工的皮蛋质量特佳,不含铅、不碱口、无涩味,剥开蛋壳后,蛋体软而有弹性,滑而不粘手,蛋白呈茶褐色,透明晶亮,蛋黄呈墨绿色,入口绵实,味道鲜美,可保存半年以上不变味。、大蒜和姜分别切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后加入鲜酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀，放入冰箱腌制1小时3。教你辨别真假咸鸭蛋1、打荷包蛋时，蛋黄、蛋清在锅里会散黄。2、煮熟后，蛋清与蛋黄界限分不清，没有整个圆圆的蛋黄。3、在晃动时人造蛋会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。4、***鸭蛋售价会比真鸭蛋低一些，个头也偏大。5、人造蛋蛋壳两端有穿孔痕迹。6、人造蛋打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。剁椒拌皮蛋的做法1.将皮蛋去壳备用。2.将青椒和大蒜洗净切成碎末备用。3.准备好酱油，我这里用的是李锦记的草菇老抽。4.准备好芝麻油，我这里用的是长康黑芝麻油。5.将皮蛋横向、纵向拉成四半，注意不要用刀切，这样蛋黄会粘在刀上影响美观，用一根白色细棉线轻轻一拉就可以将皮蛋切开了，非常简单。6.将切好的皮蛋进行摆盘，在皮蛋上撒上蒜末。7.将油锅烧热，倒数少量食用油。8.待油烧至8成热，倒入青椒翻炒。9.加入适量继续翻炒。10.加入适量酱油继续翻炒。11.将炒好的青椒倒入皮蛋上，注意集中倒在中间部位，这样更好看。第三种【松花蛋】腌制方法：新鲜鸭蛋5公斤，300克，红茶末100克，盐200克。12.后淋上芝麻油，一盘简单却好吃的剁椒拌皮蛋就完成啦。)