花生作为传统家庭宴客的必备菜式，可谓历史悠久，直至今日，大小宴席，朋友聚餐，花生依然备受食客追捧，花生的做法日益增多，然而想要保留花生的酥脆口感却甚有讲究。在这么多种花生的做法中，有一种做法是把花生酥脆口感体现得淋漓尽致，就是今天小编要为大家分享的——酒鬼花生。酒鬼花生是一种四川的风味小吃，属于川菜系。有花生和其它佐料经过加工而成，老少皆宜。酒鬼花生名字的由来其实众说纷纭，小编认为以下这种说法比较靠谱，花生是下酒菜，可以说根据以前的酒鬼对花生的特别喜好而来，而且一想到用花生下酒就会想起那种香醇味，于是就用酒鬼花生命名了。干辣椒洗净，切一厘米段，放面粉、盐、芝麻、加一点点泡打粉，再加适量水拌匀备用。石家庄泉木食品有限公司教你如何做香辣酥：1.干辣椒洗净，切一厘米段，放面粉、盐、芝麻、加一点点泡打粉，再加适量水拌匀备用。2.将芝麻用小火炒熟。3.锅烧热倒油，去皮花生先用水泡一下，这样炸出来的花生酥脆，把去皮花生倒入锅中炸熟后捞出。油不能太热，太热容易把花生炸过。4.将辣椒倒入锅中炸熟捞出，同炸花生一样，油温不要太高以免炸糊。晾凉后等辣椒皮了以后再炸一次，这样辣椒就酥了，再和花生拌一下，吃一口香辣酥又酥又脆又香。1.准备花生米适量，尖椒半个切丝备用2.锅里倒油，小火慢炒，炒出香味关火。3.锅里加生抽、盐、糖各适量翻炒几下，加一点水焖一下。4.水快干时，加入尖椒丝略炒，加入胡椒粉、孜然粉炒几下，出锅。制作方法备料：按花生米5公斤、白糖5公斤，饴糖1公斤，豆油500克的比例备料。沙炒：将花生米与干净的砂粒放在一口大锅中同炒，炒熟后筛去砂粒，并除去花生米的外表皮。熬糖浆：把25公斤清水烧开后加入5公斤白糖，水煮3分钟，再加入饴糖继续煮，当锅里的糖熬成粘稠浆时，放入豆油，继续加热至糖浆呈金***时为止。立即把锅端离火源。从营养方面考虑，油炸首先不可取；生食也不可取，因为在花生生长过程中会，是公认的强的致***物，会沉积在中，诱发。吃花生健康有营养现在是花生大量上市的时节，花生有很多吃法，一般的吃法有“生食、油炸、炒、煮”。从营养方面考虑，油炸首先不可取；生食也不可取，因为在花生生长过程中会，是公认的强的致***物，会沉积在中，诱发。因为有水溶性，如果煮吃，基本能把滤掉，这样吃煮熟的花生较为安全，也易于消化，营养素的损失，炒的话无法***，所以说煮是。)