羊颈肉的做法_羊肉怎么做羊颈肉：肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。适宜制作肉馅及丸子,炖焖肩肉：由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、红焖羊肉上脑：肉质细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。适合涮、煎、烤。肋排肉：肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。胸肉：前胸两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。适合炖、煮汤。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。肉中骄子的中餐爆炒原料外脊（别名：纽约克）：外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。适合整条烧烤或切成块烧烤。羊里脊（别名：羊菲力）：里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。适于熘、炒、炸、煎等。一直是中餐爆炒的原料，作为烧烤原料口味会更好。孜然羊肉配料:羊肉500克香菜50克、鸡蛋1个、葱姜蒜50克孜然羊肉配料:羊肉500克、香菜50克、鸡蛋1个、葱姜蒜50克、孜然15克、辣椒面10克、盐10克、味精5克、白糖3克、淀粉20克、料酒10克、胡椒粉5克、老抽3克烹饪步骤:1.将香菜洗净后切寸段，葱姜蒜洗净切片。2.将羊肉洗净后，切成5厘米长，2厘米厚的小丁；切好的羊肉放入1个蛋清，20克淀粉，5克盐，味精5克，料酒5克，胡椒粉5克，老抽3克，腌制20分钟。3.锅内放入300克色拉油，待油温加热至7成热，即手放在油上有明显热度时，放入腌好的羊肉，翻炒后将肉捞出入漏勺控油。4.锅内放5克油，继续加热至7成热时，放入孜然15克，辣椒面10克后，放入葱姜蒜爆香。再下控油后的羊肉，翻炒；后放入香菜段翻炒几下即可出锅。5.一道美味可口，色香味俱全的孜然羊肉就展现在大家面前了。孜然羊肉胡萝卜焖米的做法孜然羊肉胡萝卜焖米食材：300g新鲜羊肉、500g大米、适量油、适量盐、适量大葱、适量生姜、适量胡萝卜、适量胡椒粉、适量孜然粉做法：1）羊肉洗净，切小块。2)葱切段、姜切片、胡萝卜切小丁3)锅内加水放入葱姜4)水开后放入切好的羊肉大火煮开5)等羊肉变白色捞出备用6）炒锅内加少许油放入羊肉，八角、胡椒粉翻炒7）锅内加水，放入胡萝卜丁根据个人喜好放孜然粉、精盐大火煮开8)把锅内肉汤倒入电饭锅9）把淘洗好的米倒入电锅，按照正常焖米饭的过程进行即可)