果酒鉴别方法果酒外观鉴别——应具有原果实的真实色泽，酒液清亮透明，具有光泽，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。果酒香气鉴别——果酒一般应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富，酒的品质越好。果酒滋味鉴别——应该酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气味。果酒酒度鉴别——我国国产果酒的酒度多在12～18度范围内。果酒色素鉴别——果酒应该是天然色素，添加了人工色素的酒只需要在酒杯里放入几张纸巾，酒变清了带便添加人工色素，颜色不变代表为天然。民间传统的酿酒方法通常都需要很长的时间，而且也非常容易被污染，所以现在一般会加一些活性酵母来加快酿造水果酒的速度。按照不同的酿造方法和产品特点，果酒可以分为四类：1.起泡果酒。这类果酒中含有二氧化碳，小香槟和汽酒都属于此类。2.配制果酒。把果实或是果皮、鲜花等用酒精或是白酒浸泡取露，或是用果汁加糖、香精、色素等食品添加剂调配而成。3.发酵果酒。这类果酒是用果汁或是果浆经酒精发酵酿造而成的，比如说葡萄酒、苹果酒。根据发酵程度不同，又可以分为全发酵果酒和半发酵果酒。全发酵果酒是果汁或果浆中的糖分全部发酵的果酒，残糖在1%以下。半发酵果酒是果汁或是果浆中的糖分部分发酵的果酒。4.蒸馏果酒。这是果品经酒精发酵后，再通过蒸馏所得到的果酒，比如说白兰地、水果白酒等。按照含糖量（以葡萄糖计，单位是克/升（g/L))可以将果酒分为以下四类:1.干白果酒：lt;4.0。2.半干果酒：4.1?12.0。3.半甜果酒：12.1?50.0。4.甜果酒：gt;50.1。当前白酒市场正在逐步萎靡，葡萄酒市场悄然升起，在未来的几年里，白酒可能会出现消费群体断层，而葡萄酒则会吸纳部分白酒的消费群体，面对进口葡萄酒的种类繁多，让消费者玲琅满目无从考证价格和产地及配料等问题，面对国产葡萄酒的假假真真虚虚实实的市场，面对农家自酿的菌类超标过滤手段匮乏的现实，更有甚者国产酒贴上进口酒标欺骗消费者，所以保证酒的品质和价格是企业基础的发展选择。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。饮酒饮健康买酒新选择前些年，酒业市场数据显示中国果酒产量为131.21万千升，其中葡萄酒产量为117.83万千升，非葡萄酒的果酒产量为13.38万千升。2、酿水果酒以天然水果更好，必要时可以调整糖度，加糖至20-25%为宜。果酒的市场总规模达到了1196亿元，非葡萄酒的果酒市场规模为120.8亿，占整个市场的10.1%，且呈现逐步扩大发展态势。目前我国果酒销售额的年增长率为15%，预计2018年果酒行业规模将超过2000亿。巨大的果酒市场吸引了越来越多的白酒企业前来掘金。逐渐成为社会中坚的年轻一代消费群体健康意识明显增强，酒水消费由***转化理性，果酒的营养好口感更备受年轻人喜爱。随着新一代消费群的成长,以及他们对自身健康认知的提高，正在以自己真正需要的******功能、品质及文化等元素作为自己选择产品的依据。目前我国果酒销售额的年增长率为15%，预计2018年果酒行业规模将超过2000亿。果酒凭借自身的独特之处将脱引而出。)