企业视频展播，请点击播放视频作者：天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司开始制作：1.螃蟹冲洗干净，去掉肚脐，把壳掀开。这样做香辣蟹，简单还解嘴馋，一碗香辣汁就搞定，上桌准光盘2.去掉蟹鳃、蟹肠，留下蟹黄，从中间一切两半。3.将蟹块放到大碗里，倒入料酒、盐、姜片腌制去腥。4.蒜切片，葱切段，洋葱切片，芹菜取杆切段。炒锅放油，小火烧热，放花椒、八角、辣椒碎炒香，放入葱段、蒜片炒香。5.倒入豆瓣酱小火炒香，加少许热水，放入洋葱片、芹菜翻炒入味（能吃辣的可放几颗红辣椒），倒入清水，加糖，煮开2分钟后关火放凉。把螃蟹壳铺到空气炸自带的小锅底部，再均匀放入腌好的螃蟹。把刚煮好的香辣调味汁连同食材一起倒在小锅里，让螃蟹能均匀地被调味汁包裹。空气炸180℃预热5分钟，把小锅放进炸篮里，180℃烤20分钟即可。烤到一半的时候把锅底的螃蟹往上翻拌一下，使之均匀受热。出锅时连同锅底的汤汁一起倒出装盘，味道更好。用料:螃蟹,千叶豆腐,天津白,姜,香葱步骤:1.螃蟹洗净去腮，将壳打开，螃蟹斩切成四块2.白菜切寸断、豆腐切小块、姜去皮切片，香葱也切寸断3.锅内入油放入葱白和姜片超香4.加入白菜继续翻炒片刻5.加入适量的水，放入豆腐、螃蟹烧开6.继续煮至入味，放点白胡椒、盐，撒入葱段就可以活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。用料:蓝蟹,蒜头,葱,姜,排骨酱,料酒,水步骤:1.将螃蟹外壳清洗干净。大脚掰下来的后面也务必洗干净2.将肚子上的这块用手撕掉。刚连接的部分也用流水冲洗干净3.去除外壳，将两边的腮去除，并小心冲洗除蟹黄部分4.螃蟹大脚洗净后，用刀背拍开5.把身体部分，切3块，个头小就粉四块即可6.葱切段，姜切丝，蒜切片待用一直以为吃螃蟹要比作螃蟹更费些功夫，曾经有一位共事过的朋友，吃起蟹来那个不管风吹雨打的劲儿真真是罕见的。一杯加饭酒，两只蟹钳，两个小时的光景，细敲细打，慢嚼慢咽，一星点儿蟹肉都不糟蹋。这个周末午后，有心，有闲，能够坐下来，气定神闲，安享滋味，如此才不辜负了这人间美味。用料赤甲红蟹4只娃娃菜1棵圆葱半只西芹半棵姜1块蒜数瓣干红辣椒适量料酒1小勺郫县豆瓣酱2勺大豆油适量淀粉适量盐少许)