企业视频展播，请点击播放视频作者：山东五丰生物科技有限公司制作油条的常见问题：选用面粉要为中低筋面粉，尽量不选用高筋面粉，而且中低筋面粉的价格也相对低廉，且完全满足炸油条的需要。相反，选用高筋面粉炸制油条，常常会造成油条不起个，表皮发硬，口感不酥脆。什么是膨松剂？人们常说，色、香、味、形是食品吸引人的关键所在，然而口感对食物魅力的贡献也不可小看。人类天然地喜欢吃口感柔软或松脆的食物，所以柔软的面包和蛋糕、松脆的饼干总会使人爱不释口。它们之所以能够拥有美妙的口感，其实全在于其中的膨松剂作用。在食品***中，膨松剂（BulkingAgents)是指在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成致密多孔***，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。炸油条常见的问题解析炸油条常见的问题解析油条膨松剂用量:面粉用量的1.5-2%油条面团需要发多长时间常温夏天2-6小时，冬天6-10小时。夏天建议冷藏油条面团如何判断是否醒发好:面团软硬度适中，表面布满均匀的气泡。面团的醒发时间与加水量和醒发温度有关。油条炸不大，像一条棍子:1面团没发好2、面太软，两个剂子易黏连3、两剂子之间划的水过多。如何让油条更加酥脆?添加面粉用量3%-5%的食用油和半个鸡蛋/斤面炸好的油条很快变软:由于油温过高，炸时间短的原因。建议降低油温，延长油炸时间。炸好的油条很快变硬:可能是面团没发好，不够膨松，建议延长发面时间；面粉筋度太高，建议降低面粉筋度。炸好的油条放过夜变硬:面制品室温下放置时间长都会变干变硬。建议不要放置过夜。)