牛肉面中汤的做法吸取了西餐中牛肉高汤牛肉面中汤的做法吸取了西餐中牛肉高汤的做法，用香料和蔬菜来煮制提味，但是只取其香气，后捞出料渣丢掉，使汤后没有一点牛腥味。1.牛肋条肉、牛筋各600克切成大块，焯水；牛骨480克锯成大块，放入锅内，倒入冷水没过表面，大火加热至水温达到95℃，捞出冲洗干净；烤盘内放入圆葱丝，放入牛骨，入烤箱（250℃）烤至牛骨变成金***。家庭版牛肉面所需食材,面条2斤、牛腱肉500克、青菜家庭版牛肉面所需食材，面条2斤、牛腱肉500克、青菜150克、大葱一段、姜一块、蒜3瓣。冰糖10克、黄豆酱10克、老抽适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、辣椒油5ml、花椒油5ml、白胡椒粉1克。牛腱肉清洗干净，泡出，擦干表面后切成2.5厘米见方的小块。锅内倒入少许油，倒入牛肉块，牛肉块炒制过程中，会释放出大量水分，不断翻炒，锅里的水分变干后，肉丁表面会变成金***。加入葱、姜以及所有的香料和冰糖炒出香味。炒香后加入黄豆酱和料酒接着翻炒，翻炒均匀后倒入适量的老抽，倒入清水超过牛肉的高度，开始煮肉。小火炖两个小时左右之后加入辣椒油和花椒油，放入蒜末煮五分钟。撒入少许盐、鸡精、胡椒粉调味。想要熬制出正宗的牛肉面汤料，这个过程是复杂而又漫长的。因为牛肉需要炖很长时间才可以把牛肉味儿炖到汤里，当然汤要熬的时间长才可以更香。首先我们需要准备材料，做牛肉面汤料需要的材料有牛肉1000克、鸡骨头几根，葱姜蒜，另外还需要准备一些八角、花椒、辣椒、茴香。并且还要把葱姜蒜洗干净切好备用，材料都准备好之后，就可以开始做牛肉面汤料了。对于一个面馆加盟品牌，究竟技术含量有多大，口味为王千万不可忽视。一定要考虑消费者的地区差异，饮食习俗，这个品牌有没有当地食客满意的口味，竞争力怎样？面食品种，成本，利润，做法，原材料等等细节问题都是决定成败的关键。有的加盟商见利忘义，故意夸大***，诱导***者。向大家公开面馆所有的真实参数，明明白白地经营，不能以各种形式误导***者，更不能赚没有良心的钱。)