做煎包准备一个大碗/大锅/大盆都行（和面用），另外拿一个小碗（舀面粉用），舀2小碗面粉倒入大碗；2、用舀面粉的小碗，盛浅一点的一碗温水（温度和你的手温差不多），温水里加一勺酵母粉，搅匀。3、把酵母水慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，面粉搅成絮状，然后就可以和面啦，把面粉和成一个光滑的不软不硬的面团。煎包子：先开中火，煎1分钟左右，可以看到锅底的油冒小泡泡，锅里有滋滋的声音；2、锅中倒入冷水，大约到包子一半的水量，盖上锅盖，转大火，烧大约5分钟，烧到锅里的水快干了，隔着锅盖可以看到水冒大泡泡，大泡泡破了就能看到锅底，此时可以听到比较响的油爆出来的声音；转小火，打开锅盖（不要怕），撒上葱花和黑芝麻，再开中火，把水收干，再煎一会儿，看到锅底出现焦***的时候，关火，就可以出锅啦，你也可以再等一会儿，让底更焦脆一些；低粉200克；酵母1克；泡打粉1克；牛奶110～120克；调好味道的猪肉馅300克；肉皮冻适量；黑芝麻少量；小葱碎少量和面。把准备好的低粉、酵母、泡打粉、牛奶和成团，然后盖上保鲜膜醒发20～30分钟。准备肉馅。调肉馅。200克肉馅儿加入黄酒2克、生抽2克、老抽4克、盐3克、白砂糖4克、白胡椒粉适量、少许马蹄碎（没有也可以）、葱姜水60克搅打上劲（必须要加）。注意，葱姜水要分次少量的加入，每次搅打至肉馅把水分完全吸收后再次加入。调好的肉馅入冰箱冷藏30分钟备用。把事先做好的肉皮冻切成小粒，和调好的肉馅儿拌在一起备用水煎包，做水煎包，用面粉水还是淀粉水？二发时间不必过长，盖上一个笼布，温暖的室温下10-20分钟都可以；往锅内加水，一定是开水，开水，不要凉水，因为这时候整个面团温度都已经提高，如果忽然加入凉水，会造成整个面团受凉忽然回缩；韭菜馅，如果提前撒盐，很容易出水，所以菜切好以后，不要着急搅拌，等到面团发好了，可以包的时候，先倒油，再加盐和蚝搅拌就可以了)