当观看角度不同而显示颜色也会出现闪光（虹彩），它的虹彩由其结构——的二氧化硅球体规律的排列——绕射光线造成的，圆球越大，颜色范围也越宽，所以变彩蛋白石有若干种不同颜色。蛋白石的品质评价依据为底色、变彩、坚固性，以及切割、琢磨的性、根据颜色特征和光学效应，天然欧泊分为白蛋白石（白欧泊）、黑蛋白石（黑欧泊）和火蛋白石（火欧泊）三个种类。有白色、红色、紫青色、棕红色和鸡油黄。呈胶质状，温润、半透明，打磨后的精品可出现猫眼光感，适宜制作戒指和佩件，可做精美的雕刻用料，备受玩石者推崇。其中，暴露于地表的原石一般都带有太阳锈，多为紫色胶质状或蛋白色，质地较好。地下蛋白石一般伴生于坚岩其它矿脉中，储量很小，机械很容易震裂，色泽有红色、紫色、鸡油黄、黑色、五彩等。地下采集的蛋白石一般表层约1——2厘米质地较好是指它所特有的色的过度，民间的土语叫“游色”。这是对蛋白极生动的描绘，它由浓至淡慢慢润开，几乎找不到浓淡之间、色与色之间的分界。“游色”也是游移不定的意思。蛋白中的色也非常丰富，各种色系都有，常见的是青、白、黄系列，少见的是红、蓝、紫、绿、黑。无论何种颜色都不能“枯”，要求它“润”。石无裂隙，三色以上为佳。地中海蛋白石主要是指在地中海沿岸或者岛屿出产的蛋白石，这个区域出产的蛋白石无虹彩效应，但是包含了蓝，红，绿，黄，白等多种颜色。由于上亿年的地壳运动，使得深海的二氧化硅胶质体包裹着矿物和有机物质被逐渐抬翻到地表，在地中海气候的影响下，该区域的蛋白石的化学结构也变得非常稳当，这一特性与澳大利亚产的变彩欧泊有点相似。)