南瓜豆沙月饼1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀；2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油炼乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些；3、备馅，分成25g一个。（我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，包好即可；4、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。冰皮月饼制作事项：1.冰皮月饼成型后即可食用，制作时应全程注意卫生。2.开水一定要够热，防止烫不熟冰皮预拌粉。3.记得开动厨师机后再倒入热水，防止面粉结块。4.打好的冰皮用保鲜膜盖好静置，防止吹干。5.包馅料的时候要注意皮的均匀度。6.造型的时候要注意力度，注意花纹的清晰度。7.成型好的月饼包装好后，放入冰箱冷藏保存。8.建议一次不要制作太多哦，新鲜的口感更好。莲蓉馅月饼：分成每份48克每份，搓成小圆球，取莲蓉馅，用手掌按扁，中间放入咸蛋黄，用手将莲蓉向上收口，搓成圆球；静置好的面皮用切割成小块，分成15克每份，搓成小圆球；将冰皮用手掌压成四周薄，中间厚的圆形冰皮，将饼皮放在左手虎口位，放置莲蓉用右手按压内陷，左手一边转一边收拢饼皮，收口处按紧，搓圆；用羊毛刷在月饼模上刷一薄层面粉，将模具在桌上磕几下，去除多余的面粉，放置粘粘，然后放入模具中按压成型；成型好的月饼放入预热好的烤箱中层，以200℃上下火烤5分钟后取出，用羊毛刷轻轻在月饼表面刷一层过滤好的蛋黄液，蛋黄液不要刷过多，以免烤出来的花纹不清晰；鲜肉月饼:榨菜鲜肉馅料配料和步骤不变，只需将鲜肉馅料中加入榨菜末(肉馅与榨菜末比例为3:1，即250g肉馅搭配80榨菜)，但需注意的是因榨菜本身有咸味，所以不需要再加盐。Tips：1、肉馅的肥瘦比例为3比7，菜刀剁碎要比机器绞碎的好。2、基础肉酱是制作馅饼、馄饨、包子等中式点心的基础，要使肉馅有嚼劲，一定要用葱姜水调而不能加蛋液。在家中可以将适量葱姜打碎后，揉入到肉馅中，会使鲜肉月饼更香，但保质期会相应变短，一天之后就易变质！)