烩扒:臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨肉”,肉质粗而松,肥多烩扒：臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。腱子肉：大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。羊小腿：羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃。中国古代***认为，羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。适宜酱、炖、烧、卤等。清炖羊肉配料:羊肉500克、黄酒一小碗、葱1克、姜15克、大清炖羊肉配料:羊肉500克、黄酒一小碗、葱1克、姜15克、大料一个、花椒数十粒、干红辣椒一个、盐适量、胡萝卜半根、香菜适量烹饪步骤:1.羊肉先用清水浸泡一个小时；2.准备配料；3.用一块纱布将花椒、大料和辣椒包起来，用棉线系住口；4.葱切大段、姜切片，用叉子在胡萝卜表面扎些眼；5.洗净的羊肉切成块大小，放入砂锅，加满清水，中火煮开后，将浮沫撇净（这步很关键，浮沫撇净，肉才不膻）。加入黄酒，将葱、姜、胡萝卜和花椒包放入；6.大火煮开转小火，也可以将整根的香菜放进去，和放胡萝卜一样具有去膻的作用；7.小火炖一个小时加盐调味，再炖五分钟即可，吃的时候撒香菜；菜谱小贴士:羊肉买来菜谱小贴士:羊肉买来清水浸泡一个小时；炖肉时的胡萝卜和香菜可以不吃；用纱布包调料比不锈钢调料盒还好用哦，这是我家做清炖羊肉的做法，不加太多的调料，保存了羊肉的鲜美还没有膻味，冬瓜羊肉汤也可选用羊肉片或羊肉馅都可以，肥中带瘦羊肉片或羊肉馅，做岀冬瓜汤香，香菜白胡椒粉来提味是不可缺少的。米饭用剩米饭做炒饭比较好，水分少，炒出来粒粒分明。炒的时候不要用铲去剁，会把米粒剁碎。用轻按划圈，米饭水分少了，自然就散开了。羊肉手抓饭食材:300g羊肉、50g洋葱、胡萝卜、适量油、适羊肉手抓饭食材：300g羊肉、50g洋葱、50g胡萝卜、适量油、适量盐做法：1）洋葱、胡萝卜切丝、姜切末，葡萄干洗净；2）羊排剁成小块，放入加了适量料酒的温水里煮开后，永烫3-5分钟，捞出洗净备用；3)锅里加入少量橄榄油烧热，放入羊排块翻炒，然后加入适量老抽上色、生抽、蚝油、调味；4)倒入洋葱丝、胡萝卜丝、干辣椒碎、孜然粉、孜然颗粒，继续翻炒出香味；5）加入适量洗净的香米，加入1倍半香米的温水、加入葡萄干；将所有材料混合均匀后，转入电饭煲，按煮饭键煮熟即可。)