企业视频展播，请点击播放视频作者：山东五丰生物科技有限公司泡打粉属于复合膨松剂（又叫发酵粉、泡大粉），主要是由酸性和碱性物质复配而成，遇水会发生反应产生气体，使得加工的面食体积膨大。主要是用于各种烘焙食品；油炸食品、发酵食品；以及速冻、膨化食品的加工，应用十分广泛！泡打粉的用法有一定的要求，使用时主要注意以下几点：1）、由于泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，所以使用时先把泡打粉和面粉适当混合均匀，然后再加水和面，这样可以有效的利用泡打粉所产生的气体，充分发挥泡打粉的作用。2）、有的客户习惯把泡打粉加入水中和面，但是一定要注意两点：一是要尽快使用，不要长时间放置，二是水温不宜过高，一般不要超过25℃。五丰牌无铝泡打粉欢迎你的选购！！泡打粉和小苏打、酵母的区别泡打粉是由苏打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉为填充剂制作成的。苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』，化学名为『碳酸氫鈉』，英文名BakingSoda，簡称B.S，也是西点膨大剂的一種。至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。它是一種易溶於水的白色碱性粉末，在与水結合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而隨著環境溫度升高，释出气体的作用愈快。苏打粉与泡打粉雖然同時西点常用的化学膨大剂，但因膨胀力及酸碱度不同，一般不要相互任意替換。苏打粉在作用后会殘留重碳酸鈉，使用過多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合時，也会产生皂化，強烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用時需留意。另外，我们平常使用的小苏打是食用碱，是专门供食品用的，一般的碱是不能食用的。酵母(Yeast)是西点常用膨大剂之一，但非化学膨大剂。因为华人各地翻译名称不同，也有厂商直接由英文译音为『伊士』。酵母在发酵過程中除了产生气体使面团膨脹之外，它還可以使面筋扩展。在面团中像網狀結构的面筋，在发酵過程中被酵母所产生的CO2包裹，進而撐开這些網狀結构，而在烘培過程中因为热脹的关系，气体的体积增加，同時也撐开面筋間的空洞而使产品体质增大、松软。改变产品风味酵母在发酵过程中能产生多种复杂的化学芳香物质，比如产生的乙醇和面团中的有机酸形成酯类，增加馒头的风味。長時間的发酵也使面团可以有更香醇的風味。所以酵母的发酵作用不能由化学膨大剂所取代。泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度。虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。由此可见，这几种东西各有不同的特性和用途，一般泡打粉是做蛋糕用的，酵母则多用于做面包和包子馒头等。泡打粉在糕点食品中的应用机理因为泡打粉中产气快的膨松剂太多，在常温下搅打面糊时就大量释放出气体，入炉烘烤时则膨胀气体不足，而蛋糕此时又未定型，极易造成蛋糕在烤炉中收缩凹陷，达不到质量要求。与此相反，若产气慢的膨松剂太多，蛋糕入炉烘烤初期膨胀太慢，待蛋糕***结构已经定型，部分膨松剂还没有释放出气体，造成蛋糕体积小，***紧密，弹性差，不疏松。因此，复合膨松剂中快、慢反应成分的合理搭配非常重要。取下气体发生瓶1，加入100mL水，并将用软纸包裹的约1g（jingque至0。快速反应物质常用磷酸二氢钙，慢速反应物质常用***铝钠。快速成分产生的气体提前保存在面糊或面团中，在面坯和面糊入炉后对产品***、气孔壁薄厚、大小、体积、色泽、口感影响很大，具有积极意义。用泡打粉制作的糕点饼干***均匀，质地细腻，无大孔洞，颜色正常，风味纯正。)